Технология продукции общественного питания-стр.244

Оболочку клеток, растущих растяжением, называют первичной.

В настоящее время клеточная стенка представляется в виде высокоспециализированного агрегата полимерных соединений, структура

Рис. 8.5. Схема строения клеточной стенки которых у разных растений закодирована с той же степенью точности, как структура белковых молекул.

Строение первичной клеточной стенки показано на рис. 8.6.

Основным структурным компонентом клеточной оболочки является целлюлоза, представляющая собой длинные неразветвленные полимерные молекулы, построенные из остатков p-D-глюкопираноз, соединенных р-глюкозидной связью по месту 1-4-углеродных атомов, наличие которых создает возможность образования поперечных сшивок. Молекулы целлюлозы (несколько сотен) объединяются в волокна (микрофибриллы), длинные оси которых параллельны друг другу.

На свойства целлюлозы значительное влияние оказывает ее способность образовывать более крупные агрегаты. В результате возникнове-

Рис. 8.6. Структура первичной клеточной стенки:

7 - элементарная целлюлозная фибрилла; 2 - ксилоглюкан; 3 - белок клеточной стенки; 4 - пектиновые вещества; 5 - основная цепь рамногалактуронана;

6 - боковые цепи арабинана и галактана; 7- арабиногалактан, связанный с серином белка клеточной стенки ния внутримолекулярных водородных связей между гидроксильными группами глюкопираноз и ацетильными кислородными атомами формируется конформация молекул, называемая вторичной молекулярной структурой.

Отдельные макромолекулы в клеточных стенках упакованы в элементарные микрофибриллы (волокна) с различной плотностью и степенью организованности. Более плотно упакованные участки проявляют особенности кристаллических, менее - аморфных областей целлюлозы.

Другие материалы

Чудо-напитки для здоровья-стр.116

ПРОРОЩЕННЫЕ СЕМЕНА Без сомнения, полезнее употреблять ростки вместе с пророщенным зерном пшеницы. Только что проращенное зерно пшеницы удваивает содержание кальция, фосфора, магния и содержит витамин С. Кроме того, в нем в десятки раз выше количество провитамина А и вдвое - витаминов Вг, В12 и PP.

Пророщенные семена - один из лучших и наиболее революционных продуктов питания. Они прекрасно обогащают любые салаты, их очень просто добавлять в умеренном количество (одну горсточку) ко многим свежевыжатым сокам и напиткам.