Технология продукции общественного питания-стр.243

Цитоплазма представляет собой полужидкую массу различной плотности. Цитоплазма отделена от клеточной стенки пограничной одинарной мембраной, называемой плазмалеммой, которая образуется на внешней поверхности полужидкого содержимого и отделяет содержимое клетки от клеточной стенки. Она обладает такими важными физиологическими свойствами, как избирательная проницаемость и способность к активному транспорту веществ против градиента концентрации (глюкозы, аминокислот, жирных кислот, глицерола и ионов).

В цитоплазму погружена вакуоль, которая отделена от цитоплазмы простой мембраной - тонопластом. Вакуоль содержит жидкость - клеточный сок. В цитоплазме содержатся ядро, пластиды (хлоропла-сты, хромопласты, лейкопласты) и другие органеллы. Ядро и пластиды окружены двойной мембраной.

Клеточные мембраны состоят из двойного слоя липидных молекул, в который вкраплены многочисленные белки.

Строение клеточной оболочки (стенки). Клеточные стенки построены из целлюлозы, гемицеллюлоз, пектиновых веществ, структурного белка и лигнина.

Схема строения клеточной стенки и входящих в нее полисахаридов и лигнина представлена на рис. 8.5.

Компоненты, входящие в состав клеточной стенки, можно разделить на три группы:

• структурные компоненты - представлены целлюлозой;

• компоненты матрикса, или наполнители оболочки, - гемицеллюлозы, пектиновые вещества, белки (экстенсин), липиды;

• компоненты, инкрустирующие клеточную стенку, т. е. откладывающиеся и выстилающие ее изнутри - лигнин.

Срединная пластинка представляет собой тонкий слой пектиновых веществ (пектатов кальция и магния), главным образом протопектина.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.234

Приготовленную водную суспензию немедленно вносят пипеткой в цилиндры с обрабатываемым материалом последовательно в количестве 1, 2, 3, 4 см3 (при пробной обработке винно-водной суспензией в цилиндры вносят соответственно

2, 4, 6, 8 см3 и т. д.), тщательно размешивают и оставляют в покое на 1 сут. После этого по прозрачности вина (сусла) и характеру осадка устанавливают минимальную дозу бентонита для обработки в целях осветления.