Технология продукции общественного питания-стр.242

Основными компонентами растительной клетки являются клеточная оболочка (стенка) и содержимое клетки - протопласт, который состоит из цитоплазмы, ядра, вакуоли, пластид, мембран и других образований (рис. 8.3). Все ультраструктуры клетки окружены мембраной толщиной 7,5... 10 нм.

Рис. 8.3. Структура обобщенной растительной клетки

Клеточная оболочка, полностью окружая протопласт, является для него механической опорой и придает тканям необходимую жесткость. Другой важной функцией клеточной оболочки является ограничение поступления в клетку воды, от избытка которой протопласт мог бы просто лопнуть. Вода стремится проникнуть в клетку. Клетка, поглощая воду, набухает и давит на клеточную оболочку.

Это гидростатическое давление поддерживает тургор растительных тканей. Первичная клеточная стенка является слоем клеточной оболочки, который отлагается первым.

Между первичными клеточными стенками соседних клеток находится срединная пластинка (рис. 8.4).

Она состоит в основном из пектиновых веществ (протопектина), которые играют роль цементирующего вещества, скрепляющего клетки в единое целое. Пока продолжается рост клетки, первичная клеточная стенка остается тонкой и эластичной, сохраняя способность сильно растягиваться. После того как клетка достигает своих максимальных размеров, между первичной клеточной стенкой и плазматической мембраной откладывается вторичная клеточная стенка.

Рис. 8.4. Электронная микрофотография, на которой видны клеточные стенки трех соседних клеток: темная область в центре - срединная пластинка, более светлые участки - первичные клеточные стенки

Контакт между соседними клетками (их протопластами) осуществляется при помощи тонких каналов, в которых располагаются тонкие нити цитоплазмы (цитоплазматические тяжи), называемые плазмодес-мами, через которые осуществляется диффузия растворенных в воде веществ из одной клетки в другую в определенных количествах.

Другие материалы

Полуфабрикат крошковый «Любительский»

Полуфабрикат используется при изготовлении тортов «Полено» и «Пингвин».

Технология его приготовления аналогична технологии приготовления полуфабриката «Дачный». Выпечка для тортов «Полено» производится в специальной овальной форме, а для тортов «Пингвин» в круглых формах.

Полуфабрикат используется после восьмичасовой выстойки.

Виды и причины брака крошкового полуфабриката

1. Полуфабрикат плотный, тяжелый, с признаками закала.