Технология продукции общественного питания-стр.2

Цель дисциплины - вооружить инженеров современными знаниями научно-теоретических основ технологии продукции общественного питания, практическими навыками и умениями, пониманием необходимости ведения производственного процесса с позиций современных представлений о рациональном использовании сырья, обеспечения высокого качества вырабатываемой предприятиями продукции, ее безопасности для жизни и здоровья потребителей.

В учебнике на научной основе излагаются современные общепризнанные представления о технологических процессах производства широкого ассортимента кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий.

Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания» в системе высшего профессионального образования, а также для преподавательского состава, занятого подготовкой инженеров в высших учебных заведениях для сферы общественного питания.

Дисциплина «Технология продукции общественного питания» является основополагающей в формировании специалиста высшей квалификации (инженера-технолога) для общественного питания. Она вооружает его знаниями рациональных способов переработки пищевого сырья в готовую продукцию и происходящих в нем при этом физико-химических процессов, пониманием необходимости ведения технологических процессов так, чтобы при максимально возможном сохранении пищевой и биологической ценности продукции обеспечить получение кулинарной продукции с заданными показателями качества (органолептическими, структурно-механическими, физикохимическими, безопасности).

Дисциплина «Технология продукции общественного питания» базируется на циклах естественно-научных (химии, биохимии, физики и др.) и общепрофессиональных (микробиологии, товароведении пищевых продуктов, физиологии питания, санитарии и гигиены) дисциплин, тесно взаимосвязана с такими дисциплинами, как оборудование предприятий общественного питания, холодильная техника и технология, и является базовой для дисциплин «Организация производства на предприятиях общественного питания» и «Проектирование предприятий общественного питания».

Другие материалы

Чудо-напитки для здоровья-стр.114

ЛЕЦИТИН СОИ Лецитин используется в продуктах питания в качестве эмульгатора жиров. Это важный источник фосфолипидов (которые являются компонентами мембран всех клеток), необходимый для всех живых клеток организма человека. Таким образом, все клетки мышечных тканей и нервной системы содержат лецитин, являющимся главным из жировых веществ.

Лецитин - это еще и источник витамина В, особенно холина; он содержится в большом количестве в яичном желтке и в сое. Лецитин делает возмож ным растворение холестерина и других липидов и выведение их из организма.