Технологические правила виноделия

Представлены технологические инструкции по производству вин, коньяков и шампанского за 1975-2005 гг., утвержденные в установленном порядке, а также разработанные в НИВиВ «Магарач». В подготовке книги приняли участие ученые и других научных центров УААН, а также ведущие специалисты отрасли.

Другие материалы

Классификация пирожных и основные процессы их отделки

По действующему прейскуранту для всех сортов ппрожпых установлены две цепы: одна — для изделий большей массы, другая — для изделий с меньшей массой («детских»).

Пирожное каждого сорта может выпускаться большим или малым. Так, например, бисквитное пирожное, глазированное помадой, с белковым кремом вырабатывается развесом 75 и 45 г. воздушное с кремом — 55 и 35 г.

Допустимые отклонения в массе одного пирожного развесом от 55 до 110 г±5 г.