Технологические правила виноделия-стр.285

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

1.2 Разрешение на применение герметика в виноделии выдано Минздравом СССР № 123-14/1869-8 от 17.10.77 г.

1.3 Рецептура герметика (% мае.) табл. 1:

Таблица 1

Наименование вещества

Количество, % мае.

Масло парфюмерное

93,66

Церезин марки М-80

4,36

Двуокись кремния (аэросил А-380)

0,88

Метабисульфит натрия или калия

1,10

1.4 Физико-химические и органолептические свойства герметика (табл. 2):

Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя

Плотность dj04 °С, кг/м3

0,85-0,88

Вязкость по ВЗ-4 при 30°С, Пахе

30-35

Температура застывания, °С, не более

Минус 5

Содержание механических примесей

Отсутствуют

Содержание воды

Отсутствует

Продолжение таблицы 2

Наименование показателя

Значение показателя

Содержание водорастворимых кислот и щелочей

Отсутствуют

Температура вспышки, °С

160

Прозрачность

Опалесцирующая жидкость

Запах

Слабый запах сернистого газа

Вкус

Нейтральный

1.5 При снижении концентрации S02 >2 до 50 мг/кг в процессе длительной эксплуатации герметика производится введение новых порций метабисульфита, согласно технологическому регламенту.

1.6 Срок эксплуатации разовой партии герметика - не менее 7 лет.

2. КОНТРОЛЬ ГЕРМЕТИКА НА СОДЕРЖАНИЕ S02

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.664

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Яблоки с рисом. Рис должен быть аккуратно сформован в виде низкого цилиндра. Поверхность яблок светлая, полностью покрыта соусом.

Яблоки в тесте. Должны иметь вид румяного пончика с золотистой корочкой. Тесто должно быть пышное, желтое на изломе; яблоко хорошо пропеченное, зеленовато-желтое или белое, мягкое.

Шарлотка яблочная. На поверхности должна бьггь хрустящая румяная корочка; начинка густая, не вытекает, хорошо прогрета.