Технологические правила виноделия-стр.141

3.3.5 В случае установленной в лабораторных условиях необходимости в танизации или обработки коллоидным раствором диоксида кремния в виде «Продукта АК» виноматериал предварительно обрабатывают периодическим или непрерывным способом водно-спиртовым раствором танина массовой концентрации 100 г/дм или водно-винным раствором «Продукта АК» массовой концентрации 10 г/дм3 коллоидного раствора диоксида кремния. Рабочие растворы танина или

«Продукта АК» готовят в таких же емкостях, что и рабочие растворы рыбного клея в соответствии с п. 3.2.6 или п, 3.2.8 настоящей инструкции.

3.3.6 При комбинированной или комплексной обработке виноматериала рыбным клеем в сочетании с различными осветляющими и стабилизирующими веществами ее осуществляют согласно положению настоящей инструкции и инструкции по применению соответствующих веществ, материалов и средств.

3.3.7 Продолжительность осветления виноматериалов отстаиванием длится не более 12 сут. В каждом конкретном случае ее определяют в зависимости от степени осветления виноматериала и результатов испытания на склонность к испытуемым помутнениям, а также дегустационной оценки.

3.3.8 При обнаружении переоклейки в обработанных виноматериалах их подвергают исправлению путем танизации или обработки бентонитом до исчезновения явления переоклейки.

3.3.9 Осветлившийся отстаиванием или другими способами виноматериал после разделения жидкой и твердой фазы направляют (при необходимости) на дальнейшую обработку согласно назначенной технологической схеме или на отдых.

3.4 Использование и учет осадков, содержащих рыбный клей

3.4.1 Жидкие осадки, содержащие рыбный клей, подвергают уплотнению путем фильтрации или центрифугирования.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.717

15... 20 мин. Полученное тесто помещают в кондитерский мешок с гладкой или зубчатой трубочкой диаметром 15 мм (при использовании зубчатой трубочки на поверхности изделий при выпечке не будет разрывов) и отсаживают изделия разной формы на противни, слегка смазанные маслом. Выпекают заварной полуфабрикат при температуре 190...220 °С в течение 30...35 мин: вначале (12...15 мин) - при температуре 220 °С, а затем - при 190 °С.

Из заварного теста готовят профитроли, кольца воздушные, булочки со сливками («шу»), заварные трубочки (для пирожных эклеров) и др.