Свежие сливки (пеастерелизованные)

В процессе сепарирования цельного коровьего молока получаются сливки и обезжиренное молоко. Сливки представляют собой жидкий однородный продукт, содержащий значительно больше жира, чем молоко, без сбившихся комочков жира и хлопьев белка. Они имеют белый цвет с желтоватым оттенком, чистый запах, сладковатый вкус. Кислотность сливок в период с апреля по сентябрь не должна превышать 10 Т, а в остальное время гола должна быть не более 19СТ. Вырабатываются сливки жирностью 10, 20 и 35%. Сливки пе должны содержать патогенных микроорганизмов. Общее количество бактерий в 1 мл должно быть не более 300 000.

На предприятие сливки поступают во флягах с плотно закрывающимися крышками с резиновой или пергаментной прокладкой. Свежие сливки — скоропортящийся продукт. Срок хранения их при температуре не выше 8° С —12 ч с момента выпуска с молокозавода.

Сливки используются вместо молока с соответствующим пересчетом по жирности. Кроме того, из сливок, содержащих 20 п 35% жира, приготавливают сливочный крем для тортов и пирожных (МРТУ 49/14—66).

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.524

Продолжительность варки зависит от вида и возраста птицы: цыплят варят 20...30 мин, кур - 50...60 мин, гусей - 1...2 ч, уток - 1...1 ч 10 мин, индеек - 1...1 ч 30 мин, кроликов - 30...40 мин. Потери массы составляют: для цыплят - 18...20 %, кур - 28, а для остальной птицы, дичи и кролика - 25 %.