Технология продукции общественного питания-стр.419
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Для двух- и многоперистых мышц характерным является наличие внутренних соединительнотканных перегородок, довольно плотных, обусловливающих их высокую механическую прочность, а также различное направление пучков мышечных волокон внутри таких мышц.
Соединительнотканные перегородки в двух- и многоперистых мускулах крупнокусковых полуфабрикатов различных видов мяса также отличаются друг от друга.