Сиропы для промачивания изделий

Выпеченные бисквитные заготовки для пирожных и тортов промачивают (пропитывают) сладкими ароматизированными сиропами. Эти сиропы придают изделиям сочность, улучшают аромат и вкус.

 

Для ароматизации сиропов используются коньяки, крепкие десертные вина, ликеры, фруктовые соки, эссенции и другие ароматизаторы.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.591

Отвердение части молочного жира с понижением температуры приводит к повышению вязкости дисперсной системы, что, как известно, способствует лучшей взбиваемости сливок и получению продукта хорошей консистенции.

Наряду с поверхностным натяжением важнейшим технологическим свойством для образования пены является наличие определенной вязкости растворов.