Шоколадные посыпки

Шоколадная крупка «Трюфель»

Шоколадную крупку используют для обсыпки верхней и боковых поверхностей торта «Трюфель», а также для украшения других изделий.

Белую помаду (можно также использовать отходы бывшей в употреблении цветной помады) разогревают до 70—75°С, прекращают подогрев, добавляют масло и перемешивают. Затем добавляют порошок какао, ванильную пудру и смесь тщательно перемешивают, что можно выполнять в тестомесильной машине. Горячую массу выкладывают в котлы для охлаждения. После охлаждения шоколадную массу протирают через сито с ячейками размером 3 мм и образовавшуюся крупку рассыпают тонким слоем на листы для подсушки в сухом и теплом месте. Протирать массу через сито следует незадолго перед использованием крупки для обсыпки тортов, учитывая, что простоявшая 8—12 ч крупка черствеет и теряет вкусовые качества.

Шоколадную посыпку приготовляют из кувертюра, плиточного шоколада или отходов фигурных отливок из шоколада, который дробят ножом в мелкую крупку.

Порошок какао. Для обсыпки пирожного «Картошка» и других изделий применяется порошок какао в смеси с сахарной пудрой.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.501

Осветление пива можно ускорить, если для увеличения поверхности контакта фаз добавить деревянную стружку. Используют, как правило, буковую и ореховую стружку, которую предварительно стерилизуют («биостружка»), а иногда - фольгу из легких металлов. Стружка применяется довольно редко, так как требует дополнительных финансовых и трудовых затрат. Правда, при этом общие расходы на приготовление пива сокращаются, так как фильтр забивается не так быстро и, соответственно, не так часто должен регенерироваться.

На осветление пива положительно влияют: