Шоколадная глазурь (кувертюр)

Шоколадная глазурь используется для глазирования шоколадно-вафельных тортов и других изделий. Этот полуфабрикат приготовляют в шоколадных цехах кондитерских фабрик. Шоколадная глазурь (кувертюр) представляет собой измельченную массу тертого какао с сахарной пудрой и маслом какао. Перед использованием разогревают шоколад с маслом какао в отношении 4: 1 при температуре 33—34°С. Глазирование производится при температуре кувертюра 30— 31сС.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.123

Состояние и категория виноматериала

Технологические схемы

Для трудноосветляемых и нефильт-рующихся крепленых виноматериалов

Схема 5-ОК

Кристаллические помутнения

Калиевые

Для виноматериалов с массовой концентрацией общего железа до 10 мг/дм3

Схема 1-К

Для белых сухих, полусухих и полусладких виноматериалов