Шоколадная глазурь (кувертюр)

Полуфабрикат представляет собой тщательно измельченную массу тертого какао с сахарной пудрой и маслом какао без добавления или с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ. Содержание влаги должно быть не более 1,3—1,5%, жира и сахарозы — в соответствии с рецептурой; степень измельчения (по Реутову) не менее 90%, вкус и аромат — характерные для данного вида глазури, цвет — от светло-коричневого до темно-коричневого, в застывшей глазури допускается поседение снаружи и внутри. Консистенция глазури при 16— 18°С твердая, при 40°С — текучая. Упаковка глазури производится в полимерные пленки, гофрированный картон, деревянные ящики. Хранение осуществляется при 18° С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения 6 месяцев (МРТУ 18/183-67).

Другие материалы

Сельскохозяйственная биотехнология-стр.175

Создание рекомбинантных молекул дало возможность анализа ДНК растений и животных. Теперь путем случайного

встраивания множества рестрикционных фрагментов ДНК в подходящие бактериальные плазмиды (эта процедура была названа «методом дробовика») можно с большой вероятностью получить клон, содержащий интересующий нас ген или какую-либо регуляторную последовательность. При этом нужно уметь из множества клонов отобрать интересующий исследователя.