Шоколад

Шоколад является продуктом переработки бобов какао с сахаром с разными добавками или без добавок. Шоколад должен быть твердым. Фигурный и узорчатый шоколад может быть любой формы, размера и массы. Он должен быть матовым в изломе, иметь гладкую поверхность без сероватого налета. Влажность шоколада (без добавлений) - не более 1,2%. Хранить его надо при 18°С и относительной влажность воздуха не более 75%. Срок хранения до 6 месяцев (РТУ, РСФСР 91—60).

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.297

Биологическое кислотопонижение с помощью дрожжей рода Шизосахаромицес проводят в сусле белых, розовых и красных сортов винограда при производстве всех типов столовых и крепленых виноматериалов.

2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАЗВОДКИ ДРОЖЖЕЙ-КИСЛОТОПОНИЖАТЕЛЕЙ Для осуществления процесса используют селекционные расы дрожжей-шизосахаромицетов, которые по заявкам предприятий рассылает Институт «Магарач». Применение других штаммов дрожжей-кислотопонижателей не допускается.