Шафран

Используется шафран как ароматизатор и как желтый краситель. Он представляет собой рыльца высушенных цветов крокуса. Содержание воды в шафране 15°/о, золы 7%, песка 0,5 %.

Шафран добавляют в полуфабрикат в виде водной. настойки желтого цвета. Для получения настойки берут 1,5—2 г высушенного при низкой температуре и измельченного шафрана, заливают его 100 мл кипяченой воды.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.513

Обработка субпродуктов. Ноги ошпаривают, затем зачищают от ороговевшего слоя, удаляя наросты и намины, и отрубают коготки. Голову опаливают, очищают от остатков пера и сгустков крови, полость рта и клюв освобождают от корма, опаливают, удаляют клюв и глаза. Крылья опаливают, очищают от остатков пера, пуха, пеньков. Шею освобождают от сгустков крови. Кожу шеи очищают от остатков пуха, пеньков.