Сахарная сырцовая мастика

Мастику используют для изготовления методом лепки или формования цветов, фигурок, деталей украшений тортов (домиков, забора и т. п.), а также карточек для поздравительных надписей к тортам. Изделия из мастики можно отделать и разрисовать кремом, глазурью; сама мастика может быть подкрашена в разные цвета. Если покрыть цветы (другие фигурки) из мастики пищевым лаком, то они станут похожими на фарфоровые.

Желатин подготавливают следующим образом. Сначала его прополаскивают в воде, затем воду сливают. После этого желатин замачивают в воде температурой 20—25°С для набухания. На одну часть желатина берут 12—15 частей воды. После 2—3-часового замачивания излишек воды сливают и желатин подогревают до 55—60°С, до полного растворения, затем процеживают через мелкое сито и охлаждают до 25°С. В охлажденный желатин всыпают сахарную пудру и замешивают массу до полного отсутствия комочков. Для придания мастике белого цвета, улучшения вкуса и ускорения процесса подсушки можно добавить в конце замеса лимонную кислоту (0,3% к массе сахарной пудры), а также разведенную краску. Замес небольшой порции мастики производится вручную па столе в течение 20—25 мин.

Для карточек к тортам готовую мастику раскатывают скалкой на столе, посыпанном сахарной пудрой, до толщины 2—3 мм. Пласт нарезают ножом или выемкой па карточки разных размеров в виде квадратиков, прямоугольников, ромбов и т. п. После суточной подсушки в теплом сухом месте карточки становятся твердыми; их освобождают от остатков пудры, затем на них наносят при помощи корнетика цветными кондитерскими массами разнообразные надписи и орнаменты в виде контуров, виньеток, цветов и пр. Розы из мастики для декоративных тортов приготовляют следующим образом. На конец короткой проволоки налепляют немного мастики в форме удлиненной груши для создания основы, на которую в последующем приклеивают лепестки роз. Мастику раскатывают в тонкий (2—3 мм) пласт, и из него фигурной жестяной выемкой вырубают овальные с одним острым концом фигурки.

Каждую фигурку кладут острием вниз на открытую ладонь левой руки, в правую руку берут деревянную палочку с шариками на концах. Одним из шариков мастику проминают на ладони до придания ей формы лепестка, затем острый конец лепестка смачивают водой и приклеивают на грушевидную основу розы. Так один за другим прикрепляют лепестки, создавая розу. Розы свободным концом проволоки навешивают на натянутую в специальном деревянном ящике проволоку, где и оставляют на сутки для просушки; затем розы укрепляют при помощи проволоки на торте.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.880

Такое пиво производят:

пивоваренный завод Рошфор (Rochefort)

Rochefort 6 с 7,5% об. спирта,

Rochefort 8 с 9,2% об. спирта,

Rochefort 10 с 11,3% об. спирта, пивоваренный завод д’Орваль (d'Orval)

Trappiste Orval с 6,2% об. спирта, пивоваренный завод Шимей

(Chimay)

Chimay Capsule Rouge

(красное) с 7% об. спирта,

Chimay Capsule Blanche (белое) с 8% об. спирта,

Chimay Capsule Bleue

(голубое) с 9% об. спирта, пивоваренный завод Вествлетерен (Westvleteren)

Westvleteren 6 (красное) с 6,2% об. спирта,