РЕВЕНЬ

Хотя ревень и относится к листовым овощам, из черешков его листьев можно сделать своеобразное по своему аромату легкое столовое вино с освежающим вкусом. Для приготовления вина черешки ревеня собирают в мае, когда они еще мягкие. Огрубевшие черешки для виноделия непригодны. В черешках ревеня содержится от 0,2 до 0,45 % щавелевой кислоты, которая при кипячении распадается. Нарезанный на мелкие кусочки нержавеющим ножом ревень проваривают в эмалированной кастрюле в небольшом количестве воды, пока он не станет мягким. Затем черешки вместе с водой отпрессовывают. Если ревень не проварить, то вино будет обладать неприятным травянистым вкусом. Сок из ревеня рекомендуется добавлять в сок из яблок, заготовленный пастеризацией с осени.

Другие материалы

Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.69

Синтез H2S ингибируется при наличии метионина и цистеина в субстрате; таким же свойством обладает и пантотеновая кислота [274].

При исследовании способности к накоплению H2S дрожжами были установлены значительные отличия между отдельными штаммами. Существенным для избежания появления H2S-3anaxa является направленная селекция культур или их ассоциаций, обладающих минимальной способностью к синтезу H2S и других летучих S-содержащих соединений [388, 389].