Расчеты по молоку и молочным продуктам

Цель занятия. Ознакомиться с расчетами по молоку и при выработке молочных продуктов.

Материалы и оборудование. Данные о количестве и качестве молока, базисная жирность, нормы расхода молока при приготовлении творога, сыра, масла, вычислительная техника.

Методические указания. Учет молока на фермах проводят по утвержденным требованиям и формам. При использовании молока внутри хозяйства и продаже, при определении экономической эффективности его переработки делаются следующие расчеты.

1. Пересчет количества молока из весового исчисления (кг) в объемное (л) и обратно. Для пересчета пользуются показателями фактической или средней плотности молока — 1030 кг/м-5. Литры переводят в килограммы умножением количества молока на среднюю плотность, а килограммы — в литры делением количества молока на плотность.

2. Перевод молока натуральной жирности на однопроцентное. Для этого необходимо массу молока, выраженную в килограммах, умножить на его жирность.

3. Определение абсолютного количества чистого жира в молоке. Количество молока, выраженное в килограммах, следует умножить на содержание жира в нем и разделить на 100.

4. Пересчет количества молока на базисную жирность. Массу молока умножают на показатель фактического содержания жира в нем и делят на базисную жирность. Если молоко измерено в литрах, то до перевода на базисную жирность надо произвести пересчет в килограммы.

5. Определение среднего процента жира в молоке коровы за лактацию. Для этого учитывают общее количество молока за лактацию в килограммах, процент жира в молоке за каждый период (месяц, декаду и т.п.). Затем с учетом жирности и количества молока, полученного за месяц или другой период, переводят его в однопроцентное. Делением количества однопроцентного молока на общее количество фактической жирности получают средний процент жира в молоке коровы за лактацию.

6. Определение среднего процента жира в нескольких партиях молока. Молоко каждой партии переводят в однопроцентное и суммируют Далее общую сумму однопроцентного молока делят на общее количество молока и получают средний процент жира. Для расчета средней жирности молока за сутки надо молоко, полученное при каждом доении, перевести в однопроцентное, а затем общую сумму однопроцентного молока разделить на общее количество надоенного молока.

7. Нормализация молока проводится с помощью квадрата.

В квадрате обозначено: Жм — фактическая жирность молока; Жо — жирность обрата; 3,2 — жирность нормализованного молока; М — количество частей цельного молока; О — количество частей обрата.

Пример: Произвести нормализацию 200 кг молока жирностью 3,6 % обратом жирностью 0,05 %. Нормализованное молоко должно иметь жирность 3,2 %. Построение квадрата будет следующее:

8. Контроль расхода молока при выработке молочных продуктов. При выработке молочных продуктов (творог, сыр и др.) устанавливают расход молока на единицу продукции. Для этого количество затраченного молока делят на количество выработанной продукции. Таким образом получаем абсолютный выход, характеризующий затраты молока на 1 кг продукта. Выход может быть и относительным, характеризующим количество продукции, получаемой из 100 кг молока. Чтобы иметь представление о выполнении нормы расхода сырья, надо сравнить фактический расход его с расходом по существующим нормам.

9. Определение товарности молока. Для этого количество реализованного молока за определенный период времени делят на количество надоенного молока за это же время, умножают на 100 и выражают в процентах.

10. Реализация молока допускается только при оформлении товарно-транспортной накладной на каждую автотранспортную единицу.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.290

В качестве примера негативных изменений в структуре и свойствах веществ из-за воздействия касательных напряжений можно рассмотреть (3-глюкан. Из-за действия касательных напряжений молекулы растягиваются, что ведет к гелеобразованию. Можно целенаправленно получить гель р-глюкана непосредственно под воздействием больших касательных напряжений; в любом случае ге-леобразование предполагает известное наличие минимальных количеств высокомолекулярного р-глюкана.