Расчет поточного производства говядины на комплексе или в спецхозе

Цель занятия. Приобрести практические навыки по расчету поточного производства говядины и затратам кормов (к.ед.) на единицу прироста живой массы на комплексе (в спецхозе).

Пособия и оборудование. Информационный материал: мощность объекта; продолжительность технологических периодов, санитарных разрывов, сроков комплектования и реализации животных; размер технологической группы; уровень выбраковки молодняка по периодам; микрокалькуляторы.

Методические указания. При расчете поточного производства говядины и затрат кормов на единицу прироста живой массы необходимо учитывать реально сложившуюся ситуацию, перспективы развития отрасли с учетом кормовой базы, качества кормов, обеспечение ими животных, условий содержания, цен и рынков сбыта. На основании этих положений рассчитывают параметры производства говядины  и движения животных по отдельным технологическим периодам.

Таблица. Движение животных на комплексе (в спецхозе)

 

Показатели

Периоды

По комплексу

 

I

II

III

 

Возраст при поступлении (дней)

 

 

Продолжительность производственного

 

 

периода (дней)

 

 

Продолжительность очистки, ремонта,

 

 

дезинфекции, санитарного разрыва (дней)

 

 

Продолжительность комплектования (дней)

 

 

Продолжительность реализации (дней)

 

 

Продолжительность производственного

 

 

цикла (дней)

 

 

Возраст при переводе на другие периоды

 

 

и при реализации(дней)

 

 

Размер технологической группы (голов)

 

 

Количество комплектований в год (раз)

 

 

Производственный ритм (дней)

 

 

Количество оборотов в год

 

 

Количество технологических групп

 

 

Количество ското-мест

 

 

Вместимость здания (голов)

 

 

Поступление телят (голов)

 

 

Преждевременное выбытие (%)

 

 

Перевод молодняка на другие периоды

 

 

и оеализацию (голов)

 

 

 

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.691

Жиры придают изделиям сдобный вкус, рассыпчатость, слоистость. Жир, вводимый в тесто в пластичном состоянии, равномерно распределяется на поверхности клейковины, образуя пленки. Белки меньше набухают, клейковина получается менее упругая и легко рвется. С учетом этого жир при замесе дрожжевого теста вводят в конце замеса. При выпечке жир лучше удерживает воздух и изделия больше «поднимаются».