Пюре плодовое и ягодное

Пюре является полуфабрикатом, представляющим собой однородную тестообразную массу влажностью 87—92%. Пюре удобно для смешивания с сахаром и другими компонентами, для варки, сбивания. Пюре вырабатывают главным образом из яблок, а также из абрикосов, слив (ренклода), алычи. крыжовника.

В пюре допускается содержание солей меди г(в пересчете на медь) не более 5 мг на 1 кг продукта. Наличие свинца не допускается. Содержание песка должно быть не более 0,03%. Не допускаются плодоножки, косточки, семена, кожица, посторонние примеси.

Длительно хранить пюре в бочках следует в прохладном (1—2°С), лучше подвальном, неотапливаемом, хорошо вентилируемом помещении при относительной влажности 70— 80%. Пюре в банках и кратковременно в бочках может храниться при 0—20° С (МРТУ 18/8-65).

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.170

Фото 2-29. Плод и лист томата, выращенные с нарушением режима минерального питания (плёночная теплица, Чеченская Республика, весна 2009).

тканей, в последнюю очередь. Экономический ущерб от поражения вершинной гнилью может быть весьма ощутимым: потери составляют 20-40% общего урожая. Плоды более всего предрасположены к поражению вершинной гнилью в фазе налива - с 14-го по