Пюре плодовое и ягодное

Пюре является полуфабрикатом, представляющим собой однородную тестообразную массу влажностью 87—92%. Пюре удобно для смешивания с сахаром и другими компонентами, для варки, сбивания. Пюре вырабатывают главным образом из яблок, а также из абрикосов, слив (ренклода), алычи. крыжовника.

В пюре допускается содержание солей меди г(в пересчете на медь) не более 5 мг на 1 кг продукта. Наличие свинца не допускается. Содержание песка должно быть не более 0,03%. Не допускаются плодоножки, косточки, семена, кожица, посторонние примеси.

Длительно хранить пюре в бочках следует в прохладном (1—2°С), лучше подвальном, неотапливаемом, хорошо вентилируемом помещении при относительной влажности 70— 80%. Пюре в банках и кратковременно в бочках может храниться при 0—20° С (МРТУ 18/8-65).

Другие материалы

Песочная лепешка

Для песочного теста желательно использовать муку с содержанием 28—34% слабой клейковины. При большем количестве и большой силе клейковины тесто получается непластичным, затяжистым. В этом случае для ослабления клейковины следует увеличить количество сахара (до 10% против предусмотренного рецептурой) и уменьшить продолжительность замеса, что несколько улучшит консистенцию теста. При слишком малом количестве слабой клейковины тесто получается крошливым. В этом случае надо убавить количество сахара (до 10% против предусмотренного рецептурой) и увеличить продолжительность замеса.