Применение беломастина

Материалы и оборудование. Пластинки с углублением МКП-1 или МКП-2, пробирки, стеклянная палочка, беломастин в виде 10 %-ного раствора, расфасованного в стеклянную или полиэтиленовую посуду емкостью 100— 1000 см3, дистиллированная или кипяченая вода.

Методические указания. Беломастин представляет собой раствор поверхностно-активного вещества с добавлением индикатора, вспенивающегося при встряхивании. Препарат предназначен для выявления в вымени коров начальных, скрытых, хронических форм мастита и для исследования сборного молока на примеси маститного молока. Субклинические формы мастита могут обнаруживаться у

70 % лактируюших коров. Препарат хранят в сухом темном месте при 5—25 “С. Срок хранения — 2 года. При смешивании беломастина с молоком, содержащим соматические клетки, образуется гель. При применении диагностикума его разводят дистиллированной или кипяченой водой в соотношении 1:3 (к 100 см3 беломастина добавляют 300 см3 воды). Срок использования рабочего раствора — 8 мес.

Для определения мастита в углубление пластинок МКП-1 или МКП-2, пенициллиновые флаконы или пробирки вносят по 1 см3 испытуемого молока, добавляют по 1 см3 рабочего раствора диагностикума и перемешивают стеклянной палочкой или путем горизонтального вращения.

Результаты реакции на скрытые маститы учитывают в первые 10—20 секунд: отрицательная реакция (—) до 50 000 в 1 см3 соматических клеток в молоке — жидкая смесь остается однородной; сомнительная реакция (±) до 1 млн в 1 см3 — в смеси образуется слизистые нити; положительная реакция (+) 1 млн в 1 см3 и более — смесь приобретает консистенцию слизистой массы или желеобразного сгустка. При исследовании сборного молока используют неразбавленный 10 %-ный раствор диагностикума.

Другие материалы

Яичные продукты в замороженном состоянии

Производство таких продуктов весьма перспективно, поскольку при этом почти полностью приостанавливаются биохимические и микробиологические процессы, а продукты в значительной степени сохраняют свои первоначальные натуральные свойства. Замораживание можно назвать лучшим способом концентрирования содержимого яйца.

В зависимости от того, какая часть яйца отделяется для изготовления этих продуктов, различают мороженый яичный желток, мороженый яичный белок и мороженый яичный меланж. Мороженые яичные желток и белок вырабатывают в небольших количествах.

Мороженый яичный меланж получают из смеси белка и желтка в замороженном состоянии. Его производят в цехах птицеперерабатывающих предприятий и используют в мясной и пищевой промышленности, общественном питании. Он очень удобен для транспортирования и хранения. Меланж, хранящийся в герметичной таре при низких температурах, почти не теряет в массе. Основное сырье - доброкачественные яйца; дополнительное - сахар, соль, лимоннокислый натрий.

Для производства меланжа применяют смесь белков и желтков в естественной пропорции, профильтрованных, тщательно перемешанных и замороженных в специальной таре. Допускается выпуск яичного меланжа с добавлением в него поваренной соли, лимоннокислого натрия или сахара, повышающих обратимость процесса при дефростации продукта.

Для выработки меланжа используют куриные доброкачественные столовые свежие и холодильниковые яйца первой и второй категорий. Не допускается применение гусиных, утиных и столовых известкованных яиц, яиц с затхлым и посторонним запахом. Бактериальная чистота готового продукта достигается при строгом соблюдении санитарно-гигиенических требований на всех этапах его производства.

Готовую и охлажденную яичную массу разливают в банки из белой жести вместимостью 5- 10 кг (или меньше), покрытые изнутри специальным лаком и простерилизованные паром. При заполнении банок оставляют свободное пространство (7 % вместимости) для расширения объема при замораживании. Наполнительное отверстие заполненной банки закрывают колпачком и запаивают припоем (60 % олова и 40 % свинца).

Замораживают продукт немедленно после укупорки при -18 °С (в некоторых странах при -30 °С для повышения обратимости замороженного продукта) и заканчивают по достижении температуры внутри продукта -5, -6 °С. Замораживание яичной массы до более низких температур может привести к необратимым процессам: плотный белок потеряет способность полностью адсорбировать воду при оттаивании и станет более жидким; желток может желатинизироваться и приобрести жесткую консистенцию с образованием нерастворимых в воде комочков.

Оценка качества. Состав мороженых яичных продуктов аналогичен составу соответствующих частей содержимого яйца. При замораживании происходит перераспределение сухих веществ с повышением их концентрации в центральной части банки. Поэтому в центре образуется сердцевина, вызывающая появление бугорка на поверхности массы. Отсутствие бугорка свидетельствует о частичном размораживании продукта и повторном его замораживании в процессе хранения.

По органолептическим показателям мороженые яичные продукты должны отвечать следующим требованиям:

  • цвет у меланжа темно-оранжевый; у желтка - палево-желтый;
  • у белка - беловато-желтый;вкус и запах после оттаивания - свойственные им, без посторонних привкусов и запахов;
  • консистенция твердая, после оттаивания у меланжа - жидкая, однородная;
  • у желтка - густая, но текучая; у белка - жидкая и может быть не совсем однородная;
  • не допускаются осколки скорлупы и другие посторонние примеси; обязательным является наличие бугорка на поверхности продукта.

В мороженых яичных продуктах устанавливают также степень микробиологической обсемененности и титр кишечной палочки. К употреблению не допускают мороженые яичные продукты, зараженные патогенными (кишечно-тифозной группы) и гнилостными микроорганизмами.