Приготовление и использование рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств

Цель занятия. Освоить технику приготовления, использования растворов моющих и дезинфицирующих средств и меры предосторожности при работе с ними.

Материалы и оборудование. Моющие и дезинфицирующие вещества, весы с разновесами, посуда для растворения (бочки, колбы, ведра, мерные цилиндры), защитная спецодежда (халаты, комбинезоны, очки, резиновые сапоги, перчатки), плакаты (схемы) санитарной обработки оборудования, горячая и холодная вода.

Методические указания. Хлорную известь и гипохлорид кальция рекомендуется применять в виде осветленных растворов. Готовят растворы следующим образом. Сухой порошок хлорной извести разводят в Оочке десятикратным количеством холодной воды. Тщательно перемешивают, закрывают и дают отстояться 24 ч до появления осадка. Этот маточный раствор остается активным не менее месяца при хранении в закрытой таре и без света. Раствор содержит 2,5 % активного хлора. Для подготовки рабочего раствора 100 мл осветленного маточного раствора добавляют к 10 л горячей воды.

Гипохлорит натрия в условиях фермы готовят следующим образом. В чистую емкость наливают 100 л горячей воды, постоянно перемешивая, и в нее засыпают 10 кг кальцинированной соды. В остывший раствор добавляют 10 кг хлорной извести, содержащей не менее 25 % активного хлора, размешивают и оставляют на сутки, помешивая 4—5 раз за это время. Отстоявшийся зеленоватый прозрачный раствор — это гипохлорит натрия. При хранении в закрытой деревянной бочке раствор пригоден в течение 10 дней. Для приготовления рабочего раствора 1 л гипохлорита смешивают с 10 л воды. Раствор готовят непосредственно перед употреблением, и температура его должна быть 35—40 °С.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.523

Почки, жаренные в сухарях (броше). Телячьи почки зачищают от излишнего жира и капсулы, промывают, обсушивают, надрезают вдоль и разворачивают (как книжку). Затем их панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в сухарях. Подготовленные почки скалывают шпажкой из проволоки или лучинки, жарят во фритюре и дожаривают в жарочном шкафу. Перед отпуском шпажку заменяют фигурной. Гарнир - картофель, жаренный в жире (соломка). Блюдо украшают зеленью салата. Сверху на почки кладут зеленое масло.