Порошок какао

Полуфабрикат какао — порошок производственный получается измельчением частичек обезжиренной массы тертого какао (жмыха). Он должен быть от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, обладать характерным для какао вкусом и ароматом, иметь порошкообразную структуру: Влажность порошка должна быть не более 7,5%, содержание жира в нем — не менее 14%.

После просева на шелковом сите № 23 (ГОСТ 4403—56) остаток должен быть не более 3%. Наличие ферропримесей на 1 кг продукта — не более 3 мг.

Порошок какао широко используется для приготовления шоколадных кремов, шоколадной помады, а также в тесто. Расфасовывают его в плотные двух- и трехслойные пакеты из бумаги марки А с последующей упаковкой в мешки, фанерные или дощатые ящики массой до 25 кг. При внутригородских перевозках используются только бумажные мешки.

Храниться порошок какао должен при 18° С и относительной влажности воздуха не более 75% на стеллажах, вдали от отопительных устройств и резко пахнущих продуктов, не подвергаясь воздействию прямого солнечного света. Срок хранения гарантийный — 6 месяцев со дня выработки (МРТУ 18/181 — 67). Порошок какао просеивают через сито с ячейками размером 0,3—0,5 мм.

Другие материалы

Технология спирта-стр.424

В источники водоснабжения запрещается сбрасывать сточные воды, которые можно использовать повторно, и отходы спиртового производства, которые можно применить при производстве важных для народного хозяйства продуктов.

На очистных сооружениях выполняют отбор проб и учет количества сточных вод. Необходимую степень очистки и обеззараживания стоков устанавливают опытным или расчетным путем, исходя из условий смешения их с водой водоема и соответствующей кратности разбавления стоков.