Порошок какао

Полуфабрикат какао — порошок производственный получается измельчением частичек обезжиренной массы тертого какао (жмыха). Он должен быть от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, обладать характерным для какао вкусом и ароматом, иметь порошкообразную структуру: Влажность порошка должна быть не более 7,5%, содержание жира в нем — не менее 14%.

После просева на шелковом сите № 23 (ГОСТ 4403—56) остаток должен быть не более 3%. Наличие ферропримесей на 1 кг продукта — не более 3 мг.

Порошок какао широко используется для приготовления шоколадных кремов, шоколадной помады, а также в тесто. Расфасовывают его в плотные двух- и трехслойные пакеты из бумаги марки А с последующей упаковкой в мешки, фанерные или дощатые ящики массой до 25 кг. При внутригородских перевозках используются только бумажные мешки.

Храниться порошок какао должен при 18° С и относительной влажности воздуха не более 75% на стеллажах, вдали от отопительных устройств и резко пахнущих продуктов, не подвергаясь воздействию прямого солнечного света. Срок хранения гарантийный — 6 месяцев со дня выработки (МРТУ 18/181 — 67). Порошок какао просеивают через сито с ячейками размером 0,3—0,5 мм.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.396

Таким образом, общая продолжительность размораживания при таком способе составляет около 2 суток.

При отсутствии на предприятии охлаждаемых камер мясо размораживают в мясном цехе на производственных столах.

Не допускается по санитарным правилам размораживать мясо в воде, а также по причине больших потерь мясного сока (до 10 %).

Поступившее в блоках мороженое мясо освобождают от упаковки и раскладывают на противнях для размораживания в заготовочных помещениях на столах или стеллажах.