Полуфабрикат крошковый «Любительский»

Полуфабрикат используется при изготовлении тортов «Полено» и «Пингвин».

Технология его приготовления аналогична технологии приготовления полуфабриката «Дачный». Выпечка для тортов «Полено» производится в специальной овальной форме, а для тортов «Пингвин» в круглых формах.

Полуфабрикат используется после восьмичасовой выстойки.

Виды и причины брака крошкового полуфабриката

1. Полуфабрикат плотный, тяжелый, с признаками закала.

Причины брака: применение значительного количества крошек сахарных и заварных трубочек и обрезков с большим содержанием крема или жира; толстый слой теста; повышенная температура выпечки; слишком густое тесто.

2. Полуфабрикат с подгорелой поверхностью и плохо пропеченным мякишем.

Причина брака: повышенная температура выпечки.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.388

• Необходима обработка тары раствором формалина, разведённым водой в соотношении 1:50.

Общие и перспективные меры борьбы с грибными инфекциями.

В борьбе с грибной инфекцией важно не допускать заражения семян, тщательно удалять растительные остатки и дезинфицировать субстрат, конструкции теплицы и, по возможности, уходить от монокультуры. Все эти мероприятия направлены на сокращение запаса патогенов.