Технология продукции общественного питания-стр.384
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Контрольные вопросы
1. Охарактеризуйте пищевую ценность рыбы.
2. Какие белки входят в состав мышечных волокон рыбы?
3. На какие группы подразделяются небелковые азотистые вещества рыб и как они влияют на качество кулинарной продукции из рыбы?
4. Каковы характерные особенности жирнокислотного состава липидов рыб?
5. Охарактеризуйте особенности строения тела и мышечной ткани рыб.
6. Назовите ассортимент полуфабрикатов из рыбы.
7. Почему мороженую рыбу рекомендуется размораживать в воде?