Плоды и ягоды в консервированном виде

В кондитерском производстве широко применяются плоды и ягоды в консервированном виде, так как они способны храниться длительное время и использовать их можно в любое время года.

Плоды консервируют с помощью сахара, химических средств (сульфитации), тепловой обработки, сушки и замораживания. Они могут поступать на консервирование в целом, нарезанном или протертом виде.

Другие материалы

Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.149

Дрожжи Schizosaccharomyces обладают высокими сульфито- и спиртоустойчивостью, а также спиртообразующей способностью.

Как отмечалось, неоднократно предпринимались попытки использования дрожжей Schizosaccharomyces для кислотопонижения виноматериалов. Но, отличаясь низкой скоростью размножения, они быстро вытеснялись из производственных субстратов дрожжами-сахаромицетами. Только при пастеризации субстрата или введении в него больших засевных доз дрожжей Schizosaccharomyces они полностью не вытесняются сахаромицетами.