Пищевая химия

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности продуктов питания. Рассматриваются основы рационального питания. Учебник будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, и в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.

Другие материалы

Консерванты в пищевой промышленности-стр.186

Из-за малой растворимости в воде натамицин остаётся в основном на поверхности сыра, слабо проникая в его массу 119, 211. Интенсивность диффузии зависит от сорта: в мягком сыре она выше, чем в твёрдом 1221. Во время созревания и хранения сыра натамицин разрушается 119, 211. Данные о степени проникновения в сыр и о скорости расщепления противоречивы. Это объясняется ненадёжностью способов качественного и количественного определения натамицина при малых его концентрациях.