Пищевая химия-стр.61

Таблица 2.6. Молекулярные массы субъединиц 11S белков сои и вики

Ступень диссоциации

Белок сои

Легумин вики

Условия диссоциации

S20> w

Молекулярная масса, Д

S».w

Молекулярная масса, Д

1 IS

pH 7,0

12,2

363 ООО

12,9

362 000

7S

pH 4,0

-

180 000

8,0

190 000

3S

PH 2,7

3,5

63 000

3,3

60 000

2S

4М мочевина

-

31 000

1,7

30 000

2S

4М гуанидингидро-хлорид

-

-

-

30 000

На основании данных хроматографического разделения белков на ДЭАЭ-целлюлозе, электрофореза в ПААГ, значений констант седиментации, результатов аминокислотного анализа и определения N-конце-вых аминокислот для белков большинства бобовых культур более детально конкретизирована вышеописанная схема диссоциации легумина. Для белков, например, вики она выглядит следующим образом:

11S белок сои отличается от легумина вики наличием трех, а не двух типов кислых субъединиц. Так же как и у легумина вики, N-копцевой аминокислотой основной фракции является глицин, а ее молекулярная масса равна 22,3-24,4 кД. Кислые субъединицы имеют ту же молекулярную массу, что и субъединицы В легумина вики. 11S белок сои может содержать несколько типов и основных субъединиц, однако точно известно, что молекула 11S белка сои также состоит из шести основных и шести кислых субъединиц.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.771

При приготовлении закусок из сырых овощей и фруктов предпочтительно пользоваться лимонным соком и кисломолоч ными продуктами (йогурт, кефир, сметана) и добавлять их в первую очередь, так как они стабилизируют витамин С.

В большинстве рецептов сырой пищи указываются свежие травы. Сезонных ограничений в потреблении овощей и фруктов немцы не делают, так как можно использовать мороженые и консервированные овощи и фрукты, соки.

Специфическое немецкое блюдо - айнтопф - густой суп с мясом, копченостями, сосисками или мясными субпродуктами заменяет собой обед из двух блюд.