Пищевая химия-стр.59

Аминокислота

Яровая рожь

Тритикале

Твердая пшеница

Лизин

3,49

2,80

2,29

Гистидин

2,14

2,34

2,37

Аргинин

4,55

4,77

3,64

Аспарагинопая кислота

6,82

5,67

4,62

Треонин

3,26

3,05

2,82

Серин

4,11

4,37

4,37

Глутаминовая кислота

30,51

32,91

35,78

Пролин

15,29

14,18

13,92

Глицин

3,82

3,87

3,52

Аланин

4,06

3,55

3,27

Цистин

2,65

3,22

2,66

Валин

5,22

4,93

4,77

Метионин

2,15

2,25

2,14

Изолейцин

4,21

4,37

4,51

Лейцин

6,65

7,55

7,46

Тирозин

2,16

2,81

2,67

Фенилаланин

5,16

4,98

5,48

Аммиак

3,40

3,25

3,91

при скрещипании пшеницы (Triticum) и ржи (Secale) - тритикале. Сточки зрения питательности тритикале - ценная культура, так как ее отличает относительно высокий уровень белка (11,7-22,5%) и улучшенный аминокислотный состав по сравнению с пшеницей. Аминокислоты в тритикале содержатся, как правило, в количествах, промежуточных между родительскими формами (табл. 2.5). Более высокое содержание лизина, метионина и других аминокислот существенно для пищевой ценности. В данной культуре геномы ржи и пшеницы не взаимодействуют между собой с образованием «новых» белков, поэтому их электрофореграммы являются идентичными электрофореграммам смеси белков родительских форм.

Другие материалы

Технология спирта-стр.207

В зависимости от времени года (начальной температуры воды) охлаждение продолжается 5...6 мин зимой и 15 мин летом. Вследствие противоточного движения в теплообменнике сусла и воды последнюю можно нагреть до температуры 43...48 °С.

ДВУХСТУПЕНЧАТОЕ ОСАХАРИВАНИЕ Это осахаривание отличается от предыдущего варианта тем, что процесс ведут последовательно в двух аппаратах с различным количеством солодового молока и при разных температурах.