Пищевая химия-стр.424

Парафармацевтики (источники веществ, обладающих физиологической активностью) - биологически активные добавки к пище, применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем организма человека, делятся на следующие подгруппы:

♦ на растительной основе:

- сухие,

- жидкие;

♦ на основе переработки животного сырья:

- мясомолочного сырья и субпродуктов,

- рыбы и морепродуктов.

Пробиотики - биологически активные добавки к пище, в состав которых входят живые микроорганизмы и/или их метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта, делятся на подгруппы:

♦ пробиотики на основе чистых культур микроорганизмов;

♦ пробиотики смешанного состава (с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно- и дисахаридов и др.).

Биологически активные добавки к пище используются в виде концентратов натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ (включая эссенциальные пищевые вещества) с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами для оптимизации углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ при различных функциональных состояниях, для нормализации и/или улучшения функционального состояния органов и систем организма человека (в т.ч. за счет общеукрепляющего, мягкого мочегонного, тонизирующего, успокаивающего и иных видов действия при различных функциональных состояниях), для снижения риска заболеваний, для нор мализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта, а также в качестве энтеросорбентов.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.318

Крупы, у которых алейроновый слой удален частично (ячменная, овсяная) или не удален совсем (гречневая), требуют более длительной варки, так как он имеет сложную структуру, характеризуется повышенным содержанием клетчатки, его клетки толстостенные. Для ускорения процесса варки некоторые крупы (гречневую, овсяную) предварительно подвергают гидротермической обработке (пропаривают). Так, например, продолжительность варки рассыпчатой каши из ядрицы, выработанной из непропаренного зерна, составляет около 4,5 ч, а из пропаренного зерна - только 1... 1,5 ч.