Пищевая химия-стр.423

Винная кислота Е334 - синергист антиокислителей, комплексообра-зователь, соли винной кислоты - тартраты Е335, Е336, Е337 - комп-лексообразователи.

Глюкозооксидаза Е1102 - ферментный препарат, применяемый в качестве антиоксиданта.

Антиокислительные свойства проявляют также некоторые прянос-ти и их экстракты: анис, кардамон, кориандр, укроп, фенхель, имбирь, красный перец. Некоторые из них повышают стойкость жиров в два-три раза.

9.6. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ

Биологически активные добавки (биологически активные добавки к пище) - БАД, БАД к пище (от англ. food supplements) - природные или идентичные природным биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов.

В настоящее время их подразделяют на три группы - нутрицевтики, парафармацевтики и пробиотики (эубиотики), каждая из которых включает несколько подгрупп. Классификация биологически активных добавок к пище (по подгруппам БАД) приведена ниже.

Нутрицевтики (дополнительные источники питательных веществ - нутриентов) - биологически активные добавки к пище, применяемые для коррекции химического состава пищи человека, делятся на:

♦ источники преимущественно белка и аминокислот;

♦ источники преимущественно эссенциальных жирных кислот, липидов и жирорастворимых витаминов:

- на основе растительных масел,

- на основе рыбьего жира;

♦ источники преимущественно углеводов и сахаров;

♦ источники преимущественно водорастворимых витаминов;

♦ источники преимущественно минеральных веществ (макро- и микроэлементов);

♦ источники преимущественно пищевых волокон.

Другие материалы

Чудо-напитки для здоровья-стр.82

На что обращать внимание при покупке. Выбирайте блестящие, сочные и твердые ягоды темного цвета.

Хранение. Вымытые ягоды могут храниться в холодильнике в течение 2 - 3 дней. Можно заморозить ягоды, но тогда мыть их следует только непосредственно перед приготовлением сока.

Подготовка к использованию. Вымыть холодной водой.

Хорошее сочетание. Яблочный сок.

Вишня Сладкий вкус, присущий только ей аромат и красный бархатистый цвет делают вишню неотразимой в плодах и коктейлях.

Витамины. Высокое содержание витамина А.