Пищевая химия-стр.383

где R', R", R'" - атомы водорода или ацилы высших жирных кислот.

Коммерческие препараты добавок этой группы имеют название по-лисорбаты или твины.

В перечень добавок, разрешенных к применению в производстве пищевых продуктов, включены 5 полисорбатов.

Эти неионогенные эмульгаторы получают взаимодействием окиси этилена с эфирами ангидросорбита и жирных кислот в среде 1,4-диокса-на. Этоксилирование молекул сорбитанов приводит к повышению гидрофильное™ ПАВ, которая зависит от числа ацилов высших жирных кислот в структуре сорбитана. ГЛБ для полиоксиэтиленсорбитанмонос-теарата (полисорбата 60) составляет 14,4, а для тристеарата (полисорбата 65) соответствует 10-11.

Основные области применения - мороженое, сливки для кофе, замороженные десерты, кексы и другие кондитерские изделия.

Эфиры молочной кислоты (лактилаты, Е481 и Е482) - производные молочной кислоты с высшими жирными кислотами (стеариновой или олеиновой) в виде их натриевых или кальциевых солей.

Общая формула, описывающая структуру основного вещества:

где R - ацил стеариновой или олеиновой кислоты; Me - Na или ’/2Са.

В основе получения этих добавок лежит взаимодействие карбоксильной группы стеариновой кислоты с гидроксильной группой пищевой молочной кислоты с последующей нейтрализацией гидроксидом натрия или кальция свободных карбоксильных групп в молекулах синтезированных эфиров.

Стеароиллактаты натрия и кальция могут быть отнесены к группе ани-онактивных ПАВ с отрицательным зарядом на поверхностно-активной части молекулы.

Значение ГЛБ для стеароиллактата натрия составляет 10-12, для кальциевой соли - 5-6. Основные области использования - производство хлеба и хлебобулочных изделий, пудингов, взбитых сливок и других продуктов.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.158

Сертификат: регистрационное удостоверение № 00124.Р643.12.99.

Фирма-производитель: Институт биомедицинской химии РАМН.

Малиновый аромат

Состав: сухой экстракт цветов липы, зверобоя, эхи-нацеи, корней девясила, солодки, экстракт шиповника.

Форма выпуска: гранулы по 1,5 г в упаковке.

Свойства: обладает общеукрепляющим, тонизирующим, противовоспалительным свойствами; применяется в качестве антипростудного средства, укрепляет иммунную систему, улучшает общее самочувствие.