Пищевая химия-стр.34

Отсутствие в пище хотя бы одной незаменимой аминокислоты вызывает отрицательный азотистый баланс, нарушение деятельности центральной нервной системы, остановку роста и тяжелые клинические последствия типа авитаминоза. Нехватка одной незаменимой аминокислоты приводит к неполному усвоению других. Данная закономерность подчиняется закону Либиха, по которому развитие живых организмов определяется тем незаменимым веществом, которое присутствует в наименьшем количестве.

Аминокислотный состав эталонного белка сбалансирован и идеально соответствует потребностям организма человека в каждой незаменимой кислоте, поэтому его еще называют «идеальным». В 1973 г. в докладе ФЛО и ВОЗ опубликованы данные по содержанию каждой аминокислоты в эталонном белке. В 1985 г. они были уточнены в связи с накоплением новых знаний об оптимальном рационе человека (табл. 2.1).

Аминокислота, скор которой имеет самое низкое значение, называется первой лимитирующей аминокислотой. Значение скора этой аминокислоты определяет биологическую ценность и степень усвоения белков. Наглядно показатель биологической ценности можно изобразить в виде самой низкой доски бочки Либиха на примере белков пшеницы (рис. 2.7). Полная емкость бочки соответствует «идеальному» белку, а высота доски лизина - биологической ценности пшеничного белка.

Таблица 2.1. Рекомендуемые составы и суточная потребность человека в незаменимых аминокислотах (мг/г белка)

Незаменимые аминокислоты

ФАО/ВОЗ (1985 г.)

ФАО/ВОЗ (1973 г.) Взрослые

Мг/кг массы тела

Дети 2...5 лет

Дети 10...12 лет

Подростки

Изолейцин

28

28

13

40

10

Лейцин

66

44

19

70

14

Лизин

58

44

16

55'

12

Метионин + цистин

25

22

17

35

13

Фенилаланин + тирозин

63

22

19

60

14

Треонин

34

28

9

40

7

Триптофан

11

9

5

10

3,5

Валин

35

25

13

50

10

Помимо химических методов на практике широко применяют биологические методы с использованием микроорганизмов и животных. Основными показателями оценки при этом являются привес (рост животных) за определенный период времени, расход белка и энергии на единицу привеса, коэффициенты перевариваемое™ и отложения азота в теле, доступность аминокислот. Показатель, определяемый отношением привеса животных (в г) к количеству потребляемого белка (в г), разработан П. Осборном (Osborn, 1919) и носит название коэффициента эффективности белка (КЭБ). Для сравнения при определении показателя используют контрольную группу животных со стандартным

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.1020

10.5.1.2.1.6. Перистальтические насосы Основным элементом перистальтического насоса (рис. 10.40) является эластичный рукав (1). Под действием нескольких прижимных валиков (2) рукав прижимается к цилиндрической стенке корпуса и за счет этого проталкивает перед собой транспортируемую массу; в результате разряжения, возникающего за выдавливающим валиком, поступает следующая порция перекачиваемого материала (рис. 10.41).