Пищевая химия-стр.339

Желтый хинолиновый ................................ Е104

Желтый 2G.......................................... Е107

Желтый «солнечный закат» ........................... Е110

Азорубин, Кармуазин ................................ Е122

Понсо 4R, Пунцовый 4R.............................. Е124

Красный 2G......................................... Е128

Красный очаровательный АС........................... Е129

Синий патентованный V.............................. Е131

Индигокармин ...................................... Е132

Синий блестящий FCF ............................... Е133

Зеленый S........................................... Е142

Зеленый прочный FCF ............................... Е143

Черный блестящий PN ............................... Е151

Коричневый НТ ..................................... Е155

Орсейл, орсин ....................................... Е182

Красные для карамели 1,2 ..............................-

Красный 3 ............................................-

Два красителя: углекислые соли кальция Е170 (поверхностный краситель, стабилизатор, добавка, препятствующая слеживанию) и танины пищевые Е181 (краситель, эмульгатор, стабилизатор) являются пищевыми добавками комплексного действия. Запрещенные в России красители перечислены в табл. 9.2.

Правилами применения отдельных красителей оговариваются вид продукта и максимальные уровни использования красителя в конкретном продукте, если эти уровни установлены.

С гигиенической точки зрения среди красителей, применяемых для окраски продуктов, особое внимание уделяется синтетическим красителям. Оценивают их токсическое, мутагенное и канцерогенное действие. При токсикологической оценке природных красителей учитывают характер объекта, из которого он был выделен, и уровни его использования. Модифицированные природные красители, а также красители, выделенные из непищевого сырья, проходят токсикологическую оценку по той же схеме, что и синтетические.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.269

2. Если задача заключается в определении того, каким образом будет вести себя данный фермент (ферментный препарат) в конкретном режиме рассматриваемой пищевой технологии, необходимо проводить исследование ферментативного действия при условиях данного технологического процесса (концентрация субстрата, длительность, pH, температура, влажность), изучить влияние различных компонентов пищевого сырья и используемых добавок на активность фермента с целью определить возможность и способы влияния на ферментативный процесс в желаемом направлении.