Пищевая химия-стр.274

8.2. КЛАССИФИКАЦИЯ И НОМЕНКЛАТУРА ФЕРМЕНТОВ

Катализируемая химическая реакция представляет собой тот спспи фический признак, по которому один фермент отличается от другого. Поэтому естественно и логично, что классификация и номенклатура ферментов основывается на этом принципе. Современная классификация ферментов разработана специальной Комиссией Международного Биохимического Союза и изложена в книге «Номенклатура ферментов», которая вышла в русском переводе в 1979 г.

В основе классификации лежат три положения:

а) все ферменты делятся на 6 классов по типу катализируемой реакции;

б) каждый фермент получает систематическое название, включающее название субстрата, тип катализируемой реакции, и окончание «аза»; кроме того, Комиссией были сохранены и узаконены тривиальные названия. Таким образом, возникла двойная система наименования ферментов;

в) каждому ферменту присваивается четырехзначный шифр (код). Первое число указывает класс ферментов, второе - подкласс, третье - под-подкласс, четвертое - порядковый номер фермента в подподклассе.

Например, алкогольдегидрогеназа (Н.Ф.1.1.1.1): первая цифра - 1 - означает класс оксидоредуктаз, вторая цифра - 1 - подкласс дегидроге наз (действует на СН-ОН-группу доноров), третья цифра - 1 - подпод-класс анаэробные дегидрогеназы (акцептором служит НАД+ или НАДФ+), четвертая цифра - 1 - конкретный фермент алкогольдегидрогеназа.

Или а-гшгшгза (Н.Ф.3.2.1.1): первая цифра - 3 - класс гидролаз, вторая цифра - 2 - подкласс карбогидраз, третья цифра - 1 - подподк-ласс полиаз, четвертая цисЬра - 1 - конкретный фермент а-амилаза.

Современная международная классификация ферментов делит все ферменты на 6 основных классов:

Другие материалы

Приправы

От пряностей следует отличать приправы. Их особенность в том, что они способны изменять вкус пищи - делать ее соленой, кислой, горькой, сладкой, а при комбинировании приправ - кисло-соленой, кисло-сладкой, горько-соленой и т.д. Кроме того, приправы применяют в гораздо большем количестве, чем пряности, а некоторые могут быть использованы как самостоятельные блюда, для еды с хлебом (болгарский перец, томатные, фруктовые соусы и др.).