Пищевая химия-стр.270

Оптимальная температура, при которой наблюдается максимальная активность, для большинства ферментов находится в пределах 37-50°С, но некоторые ферменты имеют температурный оптимум за пределами этой зоны.

Влияние температуры на активность фермента, которое может быть легко изучено экспериментально, имеет очень сложный характер, так как обусловлено целым рядом факторов, а именно:

- влиянием температуры на скорость расщепления комплекса ES на свободный фермент и продукт реакции, т. е. на константу скорости реакции к+2;

- влиянием температуры на сродство фермента к субстрату, то есть на константы А: и к_{;

- влиянием на теплоту ионизации, а, следовательно, на процессы ионизации всех компонентов реакции: самого фермента, субстрата, промежуточных и конечных продуктов реакции;

- влиянием на образование таких соединений, как «фермент-активатор» или «фермент-ингибитор»;

- влиянием на процесс денатурации ферментного белка.

Рис. 8.6. Влияние температуры на активность фермента

Правая часть температурной кривой показывает резкое снижение скорости ферментативной реакции при температурах, превышающих оптимальную. И это зависит, в первую очередь, от денатурации ферментного белка. Поэтому очень важным показателем, характеризующим отношение фермента к температуре, является его термостабильность.

Термостабильность фермента складывается как бы из двух критериев: величины температуры и времени ее воздействия на фермент. Кроме того, на термостабильность различных ферментов могут оказывать влияние и такие факторы, как pH среды, ее солевой состав, защитное действие субстрата.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.365

Томаты открытого грунта. Фитофтороз. тра-хеомикозное увядание.

• Норма расхода препарата - 0,02-0,03л/кг. Норма расхода рабочей жидкости - 0,1-0,5 л/кг. Предпосевная обработка семян.

• Норма расхода препарата 5л/га. Норма расхода рабочей жидкости - 250-300 л/га. Кратность обработок 1. Обработка по растительным остаткам.

Глиокладин, СП (титр 101)).

Томат. Корневые и прикорневые тичи.