Пищевая химия-стр.209

Са........Замедление роста скелета

Mg .......Мышечные судороги

Fe........Анемия, нарушения иммунной системы

Zn........Повреждение кожи, замедление роста, замедление полового созревания Си .......Слабость артерий, нарушение деятельности печени, вторичная анемия Мп .......Бесплодие, ухудшение роста скелета Мо .......Замедление клеточного роста, склонность к кариесу зубов Со .......Злокачественная анемия

Ni........Учащение депрессий, дерматиты Сг........Симптомы диабета

Si ........Нарушение роста скелета

F.........Кариес зубов

I .........Нарушение работы щитовидной железы, замедление метаболизма Se ........Слабость сердечной мышцы Наиболее распространенным следствием несоответствия в рационе количества кальция и фосфора является кариес зубов, разрежение костной ткани. При недостатке фтора в питьевой воде разрушается зубная шаль, дефицит иода в пище и воде приводит к заболеваниям щитовид-

I юй железы. Таким образом, минеральные вещества очень важны для устранения и профилактики ряда заболеваний.

Перечислим причины нарушения обмена минеральных веществ, которые могуг иметь место даже при их достаточном количестве в пище:

а) несбалансированное питание (недостаточное или избыточное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и др.);

б) применение методов кулинарной обработки пищевых продуктов, обуславливающих потери минеральных веществ, например, при размораживании (в горячей воде) мяса, рыбы, или при удалении отваров овощей и фруктов, куда переходят растворимые соли;

в) отсутствие своевременной коррекции состава рационов при изме-11СИИИ потребности организма в минеральных веществах, связанной с филологическими причинами. Так, например, у людей, работающих в условиях повышенной температуры внешней среды, увеличивается потребность в калии, натрии, хлоре и других минеральных веществах в связи с гем, что большая их часть выводится из организма с потом;

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.481

в способ Штокхаузена-Коблица (Stockhausen-Coblitz); а способ выращивания в бидонах.

Классический способ Штокхаузена-Коб-лица предусматривает использование двух металлических сосудов, неплотно прикрытых крышкой (рис. 4.11)

Рис. 4.11. Емкость Штокхаузена- Кобли ца для выращивания дрожжей

Таким путем можно сбраживать до 50 гл сусла при незначительных затратах труда и минимальной потребности в оборудовании.