Песочные торты

Торты представляют собой два (или больше) песочных пласта-лепешки, склеенных фруктовой начинкой или кремом. Поверхность и боковые стороны обмазаны начинкой и кремом. Боковые стороны, кроме того, обсыпаны крошкой. Верх торта отделан кремом, фруктами пли заглазирован. Торты вырабатывают и из двух разных выпеченных полуфабрикатов: из песочных лепешек и заварной сетки.

 

Форма тортов может быть круглой, квадратной, прямоугольной.

 

К этой группе относятся торты кремовые, фруктовые и глазированные.

 

Для тортов массой 1 кг размер квадратных песочных лепешек 180X180 мм, круглых — 200 мм в диаметре.

 

? РЕЦЕПТ 317 (16).

 

Торт «Песочно-фруктовый»

 

Масса торта 1 кг (и более).

 

Торт четырехслойный, круглый или квадратный, прослоен фруктовой начинкой. На поверхности торта уложены фрукты, залитые желе. Боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой.

 

Раскатанные из песочного теста лепешки, квадратные или круглые, после выпечки в горячем виде намазывают фруктовой начинкой и склеивают в четыре слоя. Лепешки при этом плотно прилегают к начинке, а в последующем хорошо разрезаются.

 

Склеенные лепешки подравнивают ножом по краям, обмазывают фруктовой начинкой, на поверхности торта раскладывают фрукты из сиропа, затем при помощи кисточки заливают ее тонким слоем разогретого до 60° С бесцветного или подкрашенного в зависимости от цвета начинки и фруктов желе, что закрепляет фрукты на определенном месте. После застывания желе на фруктах их заливают еще раз и боковые стороны торта обсыпают крошкой.

 

? РЕЦЕПТ 318 (23).

 

Торт «Песочно-кремовый»

 

Масса торта 1 кг (и более).

 

Торт трех-, четырехслойный, квадратный или круглый, прослоен кремом. Поверхность его отделана кремом и фруктами. Боковые стороны обсыпаны крошкой.

 

По краям сделан бордюр из косых клеточек. На двух противоположных углах отшприцованы из белого крема два двойных рубчатых волана. Концы воланов в месте соединения прикрыты фруктами (вишней и сливой). Два других угла отделаны двойными, расходящимися в стороны бутонами из розового крема, концы их закрыты резными розанчиками, в центр которых отсажено по капельке подкрашенной фруктовой начинки. Розанчики посыпаны мелкой бисквитной крошкой фисташкового цвета. С двух сторон бутонов уложено по ромбику из красного желе, края которых отшприцовапы белым кремом.

 

В центре торта из подкрашенного жженкой белого крема сделана сетка в рамке овала. Сетка окружена бортом из крвхма темного цвета.

 

? РЕЦЕПТ 319 (20).

 

Торт «Абрикотин»

 

Масса торта 1 кг (и более).

 

Торт пятислойный, квадратный, прослоен кремом. Поверхность его заглазпрована розовой помадой и украшена шоколадной сеткой, боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой.

 

Четыре пласта толщиной по 2—3 мм склеивают кремом. Боковую поверхность торта обмазывают кремом и обсыпают бисквитной крошкой. Верх четвертого пласта также обмазывают кремом.

 

Пятый пласт глазируют розовой помадой следующим образом. Кладут пласт на лист, наливают в центр его, держа черпак в левой руке, разогретую помаду, затем ножом, находящимся в правой руке, разравнивают помаду. Заглазированный пласт переносят па склеенные четыре пласта. Всю поверхность торта покрываю меткой из шоколадного крема. Первую линию сетки проводят по диагонали торта, а последующие — параллельно ей. Вторые (верхние) линии сетки также начинают с диагональной линии.

 

Края поверхности украшают бордюром из белого крема, в четырех углах торта насыпают кучками дробленые жареные орехи. В центре торта па сетке из очищенных жареных орехов арахиса укладывают шести-лепестковый цветок, скреплепный в середине чашечкой из белого крема, наполненной капелькой подкрашенной начинки. Предусмотренный в рецептуре ликер «Абрикотин» используют в крем пли помаду.

 

 

 

? РЕЦЕПТ 320 (24).

 

Торт «Ленинградский»

 

Масса торта 1 кг (и более).

 

Торт пятислойный, квадратный, прослоен кремом. Поверхность его заглазирована шоколадной помадой. Боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой.

 

Склейку и глазирование шоколадной помадой, приготовленной по рецепту 27 (34), производят так, как описано в рецепте 319(20). В двух противоположных углах торта укладывают по бушетке, заглазированной шоколадом. По диагонали белым кремом наносят надпись: «Ленинградский». Края торта отшприцовывают белым кремом и украшают дольками жареного арахиса.

 

? РЕЦЕПТ 321.

 

Торт «Любительскими»

 

Масса торта 1 кг (и более).

 

Торт двухслойный, квадратный, прослоен пралиново-шоколадным кремом. Поверхность отделана кремом, боковые стороны обсыпаны крошкой.

Две песочные лепешки толщиной 7—8 мм, размером 185X185 мм прослаивают кремом. Поверхность и боковые стороны торта обмазывают подогретым до 32—35° С кремом, с боков торт обсыпают жареной крошкой.

 

Для отделки поверхности торта массой i кг следует оставлять 150—160 г крема. Показанный на рпс. 270 торт отделан следующим образом. По краям поверхности отшприцован из крема бордюр двух разновидностей. По диагонали нанесена надпись: «Любительский». В углу над надписью отшприцовано два сходящихся бутона, концы которых прикрыты кремовым шариком. Под надписью сделан цветок из 6 лепестков с шариком в центре, по бокам цветка — два листика.

 

Пралиново-шоколадный крем для торта готовят по следующей рецептуре.

 

? РЕЦЕПТ 322.

 

Торт «Черносмородиновый»

 

Песочный торт круглой формы, прослоен масляным кремом, черносмородиновым вареньем и шоколадным кремом. Верх торта заглазирован помадой и отделан кремом и вареньем. Масса торта 1,0, 2,0 и 3,0 кг.

 

Для приготовления торта берут четыре круглые песочные лепешки. Между первой и второй лепешкой кладут масляный белый крем, между второй и третьей — черносмородиновое варенье, между третьей и четвертой— шоколадный крем. Поверхность торта обмазывают сиропом из черносмородинового варенья и глазируют белой помадой. Боковую поверхность торта обсыпают бисквитной жареной крошкой. На поверхности помады делают сетку с ягодами из шоколадного крема н черносмородинового варенья. По окружности торта наносят виньетку из белого и шоколадного крема.

 

? РЕЦЕПТ 323.

 

Торт «Ягодный»

 

Песочный торт круглой формы, прослоен масляным кремом и вареньем из черной смородины. Поверхность торта отделана кремом и желе в виде ягод смородины. Масса торта 1,5 кг.

 

Две несочные лепешки круглой формы склеивают масляным кремом, смешанным с черносмородиновым вареньем. На 1 часть варенья идет 1 часть крема.

 

Верхнюю и боковую поверхность склеенной лепешки обмазывают кремом. С боков торт обсыпают крошкой от песочной лепешки, сверху покрывают с помощью резной трубочки в виде ленточки плетением из крема, на поверхности укладывают веточку черной смородины из желе и крема, а также ягоды смородины, сделанные из желе с помощью круглой ложечки.

 

? РЕЦЕПТ 324.

 

Торт «Листопад»

Торт песочный, четырехслойный, круглой формы, прослоен вареньем и шоколадным кремом.

 

Поверхность глазирована помадой и отделана кремом.

 

Масса торта 2,0 кг.

 

Замешивают сахар, масло, меланж, соду, аммоний, соль, эссенцию до получения однородной массы, затем добавляют муку, смешанную с порошком какао и жареными дроблеными орехами. Замес с мукой производят недолго, до получения однородного теста. Тесто раскатывают в пласт толщиной 3—4 мм и вырезают из него круглые лепешки. Выпечка производится при температуре 210—220°С.

 

Нижнюю лепешку намазывают вареньем, покрывают второй лепешкой. Вторую, третью и четвертую склеивают шоколадным кремом. Верхнюю и боковую поверхность торта обмазывают вареньем и глазируют шоколадной помадой. С боков торт обсыпают крошкой из песочного полуфабриката, сверху ножом намечают линиями 12 секторов, каждый отделывают белым и шоколадным кремом. Листья делают из белого крема, подкрашенного в зеленый цвет, с шоколадными краями.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.436

Для считывания результатов измерений в мозаичной мнемосхеме смонтированы индикаторы, регуляторы и счетчики, так что в любой момент пивовар имеет точную информацию о состоянии дел и может реагировать соответствующим образом. Эти устройства еще имеют распространение, поскольку они очень наглядны и просты в обслуживании. Их больше не производят из-за очень высокой стоимости.

Графическое управление (дисплейная техника)