Песочные пирожные

Основным выпеченным полуфабрикатом для этих пирожных является песочная лепешка, приготовляемая по рецепту 7(5) и для некоторых сортов — песочная лепешка с орехами по рецепту 8(6). К этой же группе отнесены сорта пирожных, вырабатываемых из песочного и других видов выпеченных полуфабрикатов: песочно-заварные, песочноминдальные (ореховые), песочно-бисквитные и песочно-слоеные. Сочетание двух разных выпеченных полуфабрикатов в пирожном разнообразит и повышает вкусовые качества.

Пирожные из песочного полуфабриката представляют собой склеенные фруктовой начинкой или кремом лепешки, нарезанные па прямоугольные полоски. Прямоугольные пирожные развесом 75—85 г в среднем имеют ширину 40 мм, длину 90 мм. Для фигурных песочных пирожных тесто перед выпечкой вырубают металлическими выемками соответствующей конфигурации.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.235

Осветление виноматериала (вина) в зависимости от его характера, размера емкости и температурных условий про должается до 10 сут. После обработки виноматериал (вино) снимают с осадка с одновременной фильтрацией.

IV. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОСАДКОВ БЕНТОНИТА После декантации осветлившегося виноматериала (вина) или сусла осадки бентонита прессуют. Полученные при этом прессовые фракции вина или сусла в зависимости от качества используют в производстве ординарных вин или направляют на утилизацию.