Песочная лепешка с орехами

Submitted by MuHyc on Tue, 05/17/2016 - 14:28

Дробленые орехи смешиваются с мукой и вместе с ней поступают на замес теста.

Виды и причины брака песочного полуфабриката

1. Полуфабрикат не рассыпчатый, плотный, жесткий.

Причины брака: длительный замес; использование большого количества тестовых обрезков; использование муки с сильной клейковиной; дозировка сахара и масла не соответствует рецептуре или качеству клейковины.

2. Полуфабрикат сырой, плохо пропеченный, с подгорелыми корками.

Причины брака: завышенная температура среды пекарной камеры; недостаточная продолжительность выпечки при нормальной температуре (сырой полуфабрикат).

3. Полуфабрикат бледный.

Причины брака: заниженная температура среды пекарной камеры; недостаточная продолжительность выпечки.

Другие материалы

Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.102

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Если основу питательной среды составляют молодые винома-териалы, то пена образуется интенсивнее. При одинаковых условиях барботажа и перемешивания в этом случае высота слоя пены на 15-20 % выше, а показатель вспениваемости в 1,4-1,7 раза больше, чем при использовании виноматериалов двух-трех-летней выдержки. Это связано с уменьшением при выдержке количества активных веществ, способствующих пенообразованию.

Термообработка вина в течение 10-15 мин до температуры