Отделочные масляные кремы

Для отделки многих фигурных тортов применяются разработанные на предприятиях Управления хлебопекарной промышленности Ленгорисполкома отделочные масляные кремы белый и шоколадный.

Характерным отличием их от обычных масляных кремов является повышенное содержание сливочного масла. Так, в обычном креме., на молоке и яйцах («Шарлотт») количество 110 масла в наборе сырья составляет 38%, а в отделочных кремах 42—45%. Поэтому отделочные кремы обеспечивают повышенную по сравнению с обычным кремом устойчивость и рельефность выполненных из них на тортах украшений в виде цветов, фигур и т. п.

Отделочные кремы на прослойку и обмазку тортов не используются.

? Р Е Ц Е П Т 69.

Крем масляный отделочный белый

Приготавливается на молоке и яйцах (крем «Шарлотт») по технологии, изложенной в рецепте 49 (21).

Белый крем может быть подкрашен и в другие цвета: зеленый, красный, розовый, желтый, но не в шоколадный.

? Р Е Ц Е П Т 70.

Крем масляный отделочный шоколадный

Крем, приготовленный на молоке и яйцах (крем «Шарлотт») по рецепту 49 (21), растапливают в тазу на плитке до сметанообразной консистенции, после чего в него добавляют порошок какао и перемешивают до получения однородной массы. Готовый крем протирают через сито и охлаждают.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.57

Микроорганизмы

В кишечном тракте человека находится специальная микрофлора, которая помогает нашему желудочно-кишечному тракту добросовестно исполнять свои обязанности. Наличие полезной микрофлоры определяет состояние болезни или неболезни нашего организма. Существует много факторов, которые нарушают состояние микрофлоры. Одним из таких факторов является чрезмерный прием антибиотиков, которые без разбору уничтожают как вредные, так и полезные бактерии.