Отделка изделий посыпками

Для украшения верхней и боковой поверхностей тортов н пирожных широко применяются посыпки, приготавливаемые из различных полуфабрикатов и сырья.

Желательно, чтобы посыпка состояла приблизительно из одинаковых по размеру крупинок. Для этого после измельчения полуфабриката или сырья протиранием сквозь сито либо дроблением посыпку просеивают через два сита с ячейками разных размеров. После просеивания сход с верхнего сита, имеющего более крупные ячейки, вторично измельчают, а затем подвергают контрольному просеиванию.

Посыпка может быть сплошной, фигурной, редкой, рядами, кучками, в виде чисел и надписей. Можно посыпать изделия отдельными крупными ядрами орехов. Посыпку делают однотонной и разноцветной. На изделия ее можно наносить по-разному: из горсти, из картонного желоба, из сита, из корнетика с прямым круглым срезом. При украшении изделий посыпкой очень удобно пользоваться картонными, целлулоидными, пластмассовыми шаблонами, изображающими разнообразные эмблемы, фигуры животных, орнаменты и целые картинки.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.251

Сущность механического способа состоит в том, что покровные ткани картофеля сдираются о шероховатую (абразивную) поверхность вращающегося рабочего органа (конусного или дискового) и стенки рабочей камеры машины. Во время очистки в рабочую камеру подается вода, которая смывает отделенные частички кожуры и поверхностной ткани с абразивной поверхности и очищаемых клубней и выносит их из рабочей камеры машины через сливной патрубок и соединенный с ним резиновый шланг в трап.