Отбор средних проб молока для анализа, определение его состава и свойств

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.355

Для котлетного мяса из баранины, козлятины и телятины используют мякоть шейной части и обрезки, из свинины - обрезки.

Все куски мякоти должны быть зачищены от сухожилий и грубой соединительной ткани. В котлетном мясе из свинины допускается не более 30% жировой ткани и не более 5% соединительной.