ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЖИВОТНЫМ И ПРИНЦИПЫ ФОРМИРОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ГРУПП

Основной составной частью любой технологии производства молока являются животные. Для промышленной технологии нужны коровы:

• с крепкой, плотной конституцией, гармоничным телосложением, характерным для породы, крепкими правильно поставленными конечностями и крепким копытным рогом, без выраженных недостатков, хорошо или умеренно развитой мускулатурой. Высота в холке полновозрастных коров — 132—138 см;

• с повышенной резистентностью к заболеваниям, спокойным темпераментом, уравновешенным типом нервной деятельности;

• хорошо приспособленные к машинному доению на высокопроизводительных доильных установках;

• с чашеобразной или округлой формой вымени, с равномерно развитыми четвертями (индекс вымени 44—45 %, но не менее 42 %); скорость молокоотдачи первотелок — 1,5—1,8 кг/мин, но не менее 1,2 кг/мин, продолжительность выдаивания — 4—5 мин, но не более 7 мин; разница в продолжительности выдаивания четвертей вымени не более 1 мин; расстояние сосков вымени от пола 45—50 см;

• не старше второго отела, так как молодые животные, особенно первотелки (возраст первого отела 27—29 мес.), обладают большими адаптационными возможностями по сравнению со взрослыми;

• способные хорошо поедать корма, особенно травянистые, использовать их питательные вещества на образование молока (затраты на 1 ц молока 1,0—1,1 ц к.ед.) и давать высокие надои (оптимальный 4500—5000 кг, минимальный 4000 кг) без ручного додаивания; оптимальный надой на 100 кг живой массы — 900—1000 кг, минимальный — 800 кг;

• с хорошими воспроизводительными способностями (не менее 90 телят на 100 коров);

• со средней длительностью хозяйственного использования 5—7 лет.

Технологические группы коров по времени отела формируют в послеродовой секции родильного отделения. В производственных условиях новая группа обычно формируется в течение 15—25 дней. Желательно выделить группу высокопродуктивных коров. Первотелок выделяют в отдельные секции или помещения.

Технологические группы коров должны быть как можно больше выровненными и стабильными, сохраняя их состав максимально продолжительное время. Для снижения стрессов необходимо делать меньше перемещений и перегруппировок коров. Так, при одной перегруппировке и перестановке коров продуктивность их снижается на 5— 16 %, а восстановление суточного надоя происходит в течение 8—10 дней и только в период интенсивного раздоя. Коров, которые не в состоянии приспособиться к промышленной технологии, выводят из стада.

Другие материалы

Дефекты конфет, определяемые органолептическими методами

  • сахарное и жировое поседение на поверхности глазированных конфет;
  • резкий привкус кислот, спирта, эссенций, подгорелого сахара и орехов, осалившегося или прогорклого жира - следствие нарушения технологии производства;
  • увлажненная поверхность - результат хранения при повышенной относительной влажности воздуха, резкого перепада температур при хранении;
  • белые пятна на поверхности неглазированных конфет - результат высыхания помадных масс, их кристаллизации, т.е. выделения части сахара в виде кристаллов из перенасыщенного состояния;
  • плохой глянец на изделиях - результат хранения при повышенной относительной влажности воздуха или нарушения технологии производства;
  • засахаривание корпуса конфет с ликерными корпусами из-за высыхания (несоблюдение режимов хранения);
  • разрыв глазури - результат развития в помадной массе осмо-фильных дрожжей, которые могут вызывать брожение сахара даже при больших его концентрациях в растворах, либо расширения корпусов в случае, если конфеты глазированы в холодном состоянии, а хранятся при более высоких температурах;

Дефекты, связанные с нарушением технологического процесса:

  • деформация изделий;
  • неровная, с раковинами и лопнувшими пузырями поверхность неглазированных конфет;
  • включения в помаде в виде темных точек; неравномерное распределение глазури;
  • наличие двух раковин на глазури; грубодисперсная помада;
  • грубая разработка масс пралине; затяжистая консистенция сбивных и желейных конфет;
  • грубо кристаллическая корочка ликерных конфет;
  • расслаивание корпусов с вафельной прослойкой; наличие следов от пальцев и др.