Определение содержания в молоке сухого вещества (СВ) и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО)

Цель занятия. Приобрести практические навыки по определению содержания сухого вещества в молоке и определению содержания сухого обезжиренного молочного остатка табораторным и расчетным методом по формулам.

Материалы и оборудование. Эксикатор, весы с разновесами, градуированная пипетка на 2 см3, металлический стаканчик, сушильный шкаф.

Методические указания. Бюкс с палочкой, крышкой и 20—30 г песка поставить на 30—40 мин. в сушильный шкаф с температурой 102 ± 2 ”С . Затем бюкс вынуть из шкафа, закрыть крышкой, охладить в эксикаторе 40 мин, взвесить с точностью до 0,001 г. Прилить в бюкс 10 г исследуемого молока. Стеклянной палочкой молоко тщательно перемешать с песком и открытый бюкс нагреть на водяной бане при частом перемешивании содержимого для получения рассыпающейся массы Когда содержимое бюкса станет почти сухим, перенести его в сушильный шкаф и продолжить высушивать при 102 ± 2 °С в течение 2 ч. После этого охладить в эксикаторе 40 мин. и взвесить. Затем после высушивания в течение одного часа доводят до постоянной массы (разница между двумя параллельными взвешиваниями не должна превышать 0,001 г).

Сухой обезжиренный молочный остаток (%) определяют по формуле

СОМО = СВ - Ж,

где СВ — сухое вещество молока (%); Ж — содержание жира (%).

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.459

Для белого соуса муку пассеруют с жиром или без него, а затем соединяют с бульоном, овощным отваром, молоком (молочный соус).

С целью повышения пищевой ценности и улучшения вкуса супы-пюре заправляют яично-молочной смесью (кроме бобовых).

Во все супы добавляют сливочное масло. Вместо яично-молочной смеси (льезона) можно использовать горячее молоко или сливки.

Протертые супы готовят вегетарианскими, на костном бульоне, на отварах и бульонах, получаемых при варке или припускании продуктов, входящих в рецептуру супов, а также на цельном молоке или смеси молока и воды.