Определение содержания в молоке сухого вещества (СВ) и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО)

Цель занятия. Приобрести практические навыки по определению содержания сухого вещества в молоке и определению содержания сухого обезжиренного молочного остатка табораторным и расчетным методом по формулам.

Материалы и оборудование. Эксикатор, весы с разновесами, градуированная пипетка на 2 см3, металлический стаканчик, сушильный шкаф.

Методические указания. Бюкс с палочкой, крышкой и 20—30 г песка поставить на 30—40 мин. в сушильный шкаф с температурой 102 ± 2 ”С . Затем бюкс вынуть из шкафа, закрыть крышкой, охладить в эксикаторе 40 мин, взвесить с точностью до 0,001 г. Прилить в бюкс 10 г исследуемого молока. Стеклянной палочкой молоко тщательно перемешать с песком и открытый бюкс нагреть на водяной бане при частом перемешивании содержимого для получения рассыпающейся массы Когда содержимое бюкса станет почти сухим, перенести его в сушильный шкаф и продолжить высушивать при 102 ± 2 °С в течение 2 ч. После этого охладить в эксикаторе 40 мин. и взвесить. Затем после высушивания в течение одного часа доводят до постоянной массы (разница между двумя параллельными взвешиваниями не должна превышать 0,001 г).

Сухой обезжиренный молочный остаток (%) определяют по формуле

СОМО = СВ - Ж,

где СВ — сухое вещество молока (%); Ж — содержание жира (%).

Другие материалы

ПРИБОР С ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ЕМКОСТЬЮ

Данный прибор (рис. 7) позволяет очистить продукт от примесей и повысить концентрацию спирта до 70-80 % об.

Главное отличие его от других перегонных устройств - наличие дополнительной емкости с водой (5). Действие прибора основано на пропускании паров смеси спирта и воды через водную среду с заданной температурой 80-82 °С, в результате чего водяные пары смеси конденсируются и остаются в емкости, а пары спирта проходят через холодильник (6), охлаждаются и конденсируются в холодильнике, после чего собираются в сборнике (7).

Емкость с брагой (2) и дополнительная емкость (5) соединены между собой трубопроводом (4). В каждой емкости установлен термометр - (3) и (9). В качестве холодильника можно использовать куб со змеевиком (6). Бак (2) наполняют не более чем на 2/3 объема спиртосодержащей жидкостью (брагой или самогоном после первого прогона). Емкость (5) заполняют водой не менее 1/2 объема (конец трубопровода обязательно должен находиться в воде).

При использовании прибора на горелке (1) и (8) предварительно нагревают воду в емкости (5) до температуры 80-82 °С, а затем нагревают емкость (2) и начинают перегонять спиртовой отгон. Естественно, часть спиртовых паров конденсируется в емкости (5), поэтому вода здесь обогащается спиртом. По окончании перегонки воду из емкости (5) необходимо залить в емкость (2) и повторно перегнать.