ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ МОЛОКА

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.705

Желирующие вещества. При приготовлении используют различные полимерные желирующие вещества: крахмал картофельный и кукурузный, модифицированные крахмалы, желатин, агар, агароид, фур-целларан, альгинат натрия, пектиновые вещества Крахмал картофельный и кукурузный модифицированный перед употреблением просеивают через сито или предварительно растворяют в воде и раствор процеживают.

Желатин, агар, агароид, фурцелларан, альгинат натрия, пектин растворяют в воде в соотношении 1:8.