Производство пирожных и тортов

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.343

1. Вакуум-сусло виноградное получают путем выпаривания в вакуум-выпарных установках свежего, хранившегося на холоде или консервированного диоксидом серы виноградного сусла.

2. Для приготовления вакуум-сусла используют виноградное сусло белых и красных сортов винограда, выработанное из винограда одного сорта или смеси нескольких сортов.

Смешивание винограда белых и красных, а также европейских и гибридных сортов не допускается.

3. В зависимости от исходного сырья вакуум-сусло виноградное выпускают двух типов:

а) из европейских сортов винограда;