Народные рецепты самогона

Внимание! Бытует мнение, что из 1 кг сахара получается 1 л самогона. В действительности, при условии использования эффективного аппарата 10 л хорошего самогона можно получить всего лишь из 8 кг сахара. Из 1 кг крахмала можно получить 1,2-1,5 л самогона крепостью 40°.

САМОГОН САХАРНЫЙ Вариант 1

6 кг сахара, 200 г дрожжей, пучок сухого укропа и горсть листьев смородины

Сахар растворить в 30 л теплой воды. Дрожжи развести и перемешать с сахарным сиропом, добавить пучок сухого укропа и горсть листьев смородины для запаха. Настаивать в теплом месте 6-7 дней, а затем перегнать. Выход - 6 л.

Вариант 2 (на сухих дрожжах)

5 кг сахара, 100 г {1 пакетик) сухих дрожжей «Саф-левюр», 20 л воды

Сахар растворить в 15 л теплой воды. Дрожжи в отдельной посуде развести в теплой воде. Смешать оба раствора в бродильной емкости, долить оставшуюся теплую воду. Настаивать в теплом месте 10 дней, а затем перегнать. Выход - 5,5-6 л.

Вариант 3 (экспресс-вариант)

10 кг сахара, 100 г дрожжей, 3 л молока

Сахар залить 30-40 л теплой воды, добавить дрожжи и молоко и перемешать. Поместить эту смесь в бак стиральной машины и крутить 2 часа, а затем дать отстояться и перегнать. Выход - 8-Юл.

Вариант 4 (ускоренный)

5 кг сахара, 500 г дрожжей, 1 л молока, 1 кг гороха

Сахар, молоко, горох залить 15 л теплой воды, добавить разведенные дрожжи и сутки настаивать, а затем перегнать. Выход - 5 л.

Вариант 5 (ускоренный)

5 кг сахара, 500 г дрожжей, 1 л молока, 4 буханки ржаного хлеба, 25 картофелин среднего размера

Картофель отварить и растолочь, хлеб раскрошить, дрожжи развести, смешав с сахаром и молоком. Смешать все, залить 25 л теплой воды и перемешать. Настаивать 1 сутки, а затем перегнать. Выход - 5-7 л.

САМОГОН ЗЕРНОВОЙ Вариант 1 (классический)

Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу или горох размочить в теплой воде, расстелить слоем 2-3 см и дать прорасти, как описано выше в разделе «Приготовление солода и солодового молока из зерна», следя за тем, чтобы зерно не прокисло. Через

7-10 дней, когда зерно посолодеет, смолоть его на мясорубке

и добавить воды в соотношении 1:3. Затем нагреть до кипения и постоянно помешивая довести до состояния жидкого киселя. Готовый кисель накрыть и настаивать 6-10 часов (осахарива-ние солода), после чего остудить до комнатной температуры и добавить предварительно разведенные дрожжи из расчета 50 г на 1 кг зерна. Посуду с брагой поставить в теплое, темное место для брожения на 6-8 дней. Когда брожение закончится, перегнать. Выход 800-900 мл самогона из 1 кг зерна.

Вариант 2 (классический)

Пшеницу (ячмень, рожь, просо, горох, кукурузу) прорастить, подсушить и перемолоть в муку (см. выше). Из полученной муки, понемногу добавляя ее в кипящую воду и помешивая, сварить жидкий кисель. Готовый кисель укрыть и настаивать 10-12 часов, потом остудить до комнатной температуры и добавить дрожжи из расчета 500 г дрожжей на 20 л закваски. Оставить бродить на 5-6 дней. Когда брожение закончится, перегнать.

Вариант 3

10 кг пшеницы, 500 г дрожжей

Пшеницу прорастить и перемолоть, затем добавить дрожжи, залить 30 л воды и настаивать в теплом месте. Когда брожение закончится, перегнать. Выход - 8 л.

Вариант 4 (с сахаром)

4 кг пшеницы, 11 кг сахара, 29 л воды

Размолоть 4 кг пшеницы, добавить 1 кг сахара, залить 3 л воды и настаивать в теплом месте 5 дней. Затем добавить 5 кг сахара и 18 л воды, настаивать еще 7-8 дней. Когда брага станет горькой, процедить и перегнать 2 раза. Отходы не выбрасывать,

а добавить к ним 5 кг сахара, 8 л теплой воды и настаивать

8-10 дней. Затем процедить и перегнать эту брагу 2 раза.

Вариант 5

Зерно замочить в кадке на 3 дня, затем разложить на противне и сушить 2 дня, перемешивая, а после этого досушить в теплой печи. Когда зерно высохнет до стадии хруста при раскусывании, его надо перемолоть. Затем в кадку налить 2 ведра горячей воды, добавить 8 кг смолотого зерна и перемешать. Через 2 часа долить 2 ведра горячей воды и вновь перемешать. Через час добавить 0,5 ведра холодной воды, перемешать и положить дрожжи. Настаивать в теплом месте 3 дня, а затем перегнать.

Вариант 6 (с картофелем)

6 кг пшеницы (ржи, ячменя), 8 буханок черного хлеба, 10 кг картофеля, 1 кг дрожжей

Пшеницу прорастить и перемолоть, как описано выше в разделе «Приготовление солода и солодового молока из зерна». Хлеб размочить в 10 л воды и также перемолоть. Картофель разварить и размять. Пшеницу, хлеб и картофель перемешать, добавить дрожжи и настаивать в теплом месте неделю. Затем перегнать. Выход - 10 л.

Вариант 7 (с картофелем)

Прорастить зерно и приготовить солод, как описано выше в разделе «Приготовление солода и солодового молока из зерна». На ведро солода взять 2-2,5 ведра картошки. Разварить картошку и истолочь горячей до состояния киселя с той водой, в которой она варилась, всыпая при этом понемногу солодовую муку. Затем сверху высыпать остатки муки и настаивать 10-12 часов. После этого перемешать, добавить 500 г дрожжей и оставить бродить 5-6 дней, после чего перегнать.

САМОГОН ИЗ ВИНА

Юл вина, 500 г дрожжей

В вино добавить дрожжи, накрыть марлей и на неделю поставить в теплое место, а затем перегнать. Выход - 3 л.

САМОГОН ИЗ ВАРЕНЬЯ

6 л забродившего варенья, 200 г дрожжей, 3 кг сахара

Варенье, дрожжи и сахар залить 30 л теплой воды. Настаивать в темном месте 3-5 дней, а затем перегнать. Выход - 9 л.

САМОГОН ВИШНЕВЫЙ Вариант 1

20 кг вишен, 2 кг сахара, 200 г дрожжей

Из вишен вынуть косточки (не выбрасывать!), мякоть размять, добавить сахар и разведенные дрожжи. Поставить смесь в умеренно теплое место, в течение первых двух дней периодически перемешивать мешалкой. Вишневые косточки истолочь и по окончании брожения смешать с брагой, после чего перегнать. Вишневые косточки придают полученному самогону особый миндальный вкус и запах. Выход - 8 л.

Внимание!Сухие вишни также годятся для приготовления самогона. Для этого их сначала кладут в горячую воду, а затем, когда они размякнут, мнут толкушкой. Далее процесс осуществляется аналогично изложенному выше. Брожение в этом случае идет медленнее.

Вариант 2

Из вишен вынуть косточки, мякоть размять и положить на 2 дня в прохладное место для выделения сока. Затем мякоть отжать

через полотно, а выжимки перемешать с толчеными косточками, залить 3,5-4,5 л французской водки (см. рецепт ниже в разделе «Рецепты горьких настоек и водок на основе самогона») и перегнать. Полученный самогон разбавить вишневым соком из расчета 2:1, добавить сахара, хорошо перемешать и отфильтровать.

САМОГОН ВИНОГРАДНЫЙ

Юл виноградных выжимок, 5 кг сахара, 100 г дрожжей

Выжимки, оставшиеся после отжима сока, сахар и разведенные дрожжи залить 30 л теплой воды. Настаивать 7 дней, а затем перегнать 2 раза.

Внимание! Использовать можно почти все сорта винограда, но количество получаемого самогона зависит в основном от сорта винограда.

САМОГОН ГОРОХОВЫЙ

3 кг гороха, 3 стакана солода, 200 г дрожжей

Горох размолоть до состояния муки. Вскипятить воду, всыпать туда, постоянно помешивая, муку и варить до получения густой однородной массы. Остудить, добавить солод, перемешать и дать постоять. Затем слить в чан, добавить дрожжи и оставить в теплом месте, а через 5 дней перегнать. Если горох предварительно прорастить, то солод добавлять не нужно. Выход - 3 л.

САМОГОН ГРУШЕВЫЙ Вариант 1

5 ведер подпорченных садовых груш, 2 кг сахара, 200 г дрожжей

Груши сварить в небольшом количестве воды. Добавить сахар, дрожжи и залить 5-7 л воды. Настаивать в теплом месте в течение 8-10 дней, а затем перегнать. Выход - 8 л.

Вариант 2

3 ведра груш диких груш ссыпать в бадью объемом 50 л, помять и оставить на 15-20 дней. Ничего не добавлять! Затем перегнать. Выход - 3 л.

САМОГОН КАРТОФЕЛЬНЫЙ Вариант 1

20 кг картофеля, 1 кг пшеничной муки, 500 г дрожжей

Картофель вымыть, натереть на терке и, помешивая, залить кипяченой водой, имеющей температуру 60 °С. Добавить муку, перемешать и оставить настаиваться. Жидкость слить, а осадок залить водой при температуре 50 °С, перемешать и снова настаивать. Полученный настой слить, смешать его с первым настоем, добавить разведенные дрожжи и настаивать 10-15 дней. Затем перегнать. Выход - 7 л.

Вариант 2

10 кг картофеля, 6 кг овса, 500 г дрожжей

Картофель вымыть и натереть на терке. Овес смолоть, залить кипятком и хорошо перемешать. Размешивая, постепенно добавлять натертый картофель. Через 3 часа добавить 35 л воды и снова перемешать, добавить разведенные дрожжи. Емкость плотно закупорить и настаивать 3-4 дня в темном месте до образования осадка и появления пузырьков. После этого перегнать. Выход - 9 л.

САМОГОН КЛЮКВЕННЫЙ

2 кг клюквы, 8 л воды, 2 кг сахара, 200 г дрожжей

Клюкву растолочь, залить водой, всыпать сахар, все тщательно перемешать, добавить разведенные дрожжи и оставить бродить. После брожения процедить и перегнать. Выход - 2,5 л.

САМОГОН КРАХМАЛЬНЫЙ

10 кг крахмала, 500 г дрожжей, 1 кг сахара

Крахмал развести в 20 л воды и заварить как кисель, добавить дрожжи и сахара. Настаивать 3-5 дней, а затем перегнать. Выход - 12 л.

САМОГОН НАЛИВОЧНЫЙ (ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЛИВОК)

Емкость наполнить на 1/3 ягодами, из которых будет изготавливаться наливка, залить самогоном и перегнать. Полученный самогон разбавить на 1/3 кипяченой водой и тщательно перемешать. Такой самогон приобретет запах ягод, и наливка получится с натуральным запахом и чистым вкусом.

САМОГОН ИЗ КОНФЕТ

5 кг карамели с начинкой, 200 г дрожжей

Конфеты растворить в 20 л теплой воды, добавить разведенные дрожжи. Настаивать 4-5 дней, а затем перегнать. Выход - 5 л.

САМОГОН МЕДОВЫЙ

3 кг меда, 3 л сахарного сиропа, 300 г дрожжей

Мед и сироп развести в 25 л теплой воды, добавить разведенные дрожжи. Настаивать в теплом месте неделю, а затем перегнать. Выход - 7 л.

САМОГОН ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЙ

Подгнившие ягоды и фрукты залить доверху водой. Затем добавить виноградное вино и дрожжи из расчета 700 мл вина и 50 г дрожжей на 12 л водно-фруктовой смеси. Когда брожение закончится, перегнать.

САМОГОН ИЗ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СОКА

9 л сока, 300 г дрожжей

Дрожжи рассвести в соке. Настаивать в теплом, темном месте 12-15 дней до прекращения процесса брожения, а затем перегнать. Выход - 2-3 л.

САМОГОН РИСОВЫЙ

3 кг риса, 3 стакана молотого солода, 200 г дрожжей

Рис отварить в 10 л воды, остудить, добавить солод, перемешать и оставить на 10-12 часов. Затем снова перемешать, добавить дрожжи и оставить на 5-6 дней. Потом процедить и перегнать. Выход - 4 л.

САМОГОН РОЗОВЫЙ

Набрать розовых лепестков, размять их в ступке, уложить в емкость и засыпать сверху слоем соли. Толщина слоя должна

быть такой, чтобы сверху можно было взять нормальную щепоть. Накрыть соль мокрым полотном, на него положить деревянный кружок с гнетом и оставить в прохладном месте 6-8 недель до тех пор, пока лепестки не начнут гнить. После этого переложить все в куб, залить водой из расчета 1:1, перемешать и перегнать. Первая порция самогона будет содержать спирт из роз и соответственно иметь сильный запах. Впоследствии же пойдет самогон практически без запаха, но его использовать не следует. Первый самогон надо перегнать еще раз, подсластить, отфильтровать.

САМОГОН РЯБИНОВЫЙ Вариант 1

10 кг красной рябины, 2 кг сахара, 200 г дрожжей

После первых морозов набрать ягод рябины, размять и отжать из них сок. Добавить сахар, дрожжи и поставить в теплое место. Когда брожение закончится, перегнать. Выход - 4 л.

Вариант 2

3 кг красной рябины, 80-100 г дрожжей, 12 л свежего хлебного кваса

Рябину собрать до морозов, размять, добавить дрожжи, залить квасом и настаивать при температуре 15-16 °С. Когда активное выделение газа прекратится, размешать и перегнать. Затем добавить 6 л самогона и перегнать еще раз, пока не будут устранены посторонние запахи.

Вариант 3

После первых морозов набрать ягод рябины, размять и отжать из них сок, который поставить на брожение в теплой комнате. Когда

брожение закончится, дважды перегнать. Получится самогон без сивушных масел, по вкусу напоминающий французский коньяк.

САМОГОН СВЕКОЛЬНЫЙ Вариант 1

8 кг сахарной свеклы, 2 кг сахара, 500 г дрожжей

Сахарную свеклу натереть на терке и отварить. Неостывшую свеклу залить 10 л теплой воды, добавить сахар, разведенные дрожжи и настаивать в теплом месте 3-4 дня. Когда на поверхности образуется корочка и свекла опустится на дно, все перемешать и перегнать. Выход - 4,5 л.

Вариант 2

20 кг сахарной свеклы, 200 г дрожжей

Свеклу натереть, залить водой и варить 1 -1,5 часа. Полученный отвар слить в большую посуду. Отваренную свеклу вновь залить водой, проварить 1 -1,5 часа, отвар слить в ту же посуду. Процедуру повторить еще раз. Жидкость, полученная при трех варках свеклы, должна заполнить посуду не более чем на 2/3 объема. В посуду с отваром добавить разведенные дрожжи и настаивать 10-15 дней (сахар добавлять не требуется). Когда брожение закончится, перегнать. Выход - 5 л.

Вариант 3

Приготовить 4 л свекольного отвара так же, как в предыдущем рецепте, добавить 2 кг полтавской пшеничной крупы и настаивать 4-5 дней при температуре 20-22 °С. Затем добавить еще 15 л свекольного отвара и настаивать 15 дней до готовности, а после этого перегнать.

Вариант 4

Юл свекольной патоки, 250 г дрожжей

Патоку и дрожжи залить 25 л воды и настаивать в теплом месте

7 дней. Затем перегнать. Выход - 2 л.

Вариант 5

30 л свекольного сока, 200 г дрожжей

В сок сахарной свеклы добавить дрожжи и настаивать в теплом месте 5-6 дней. Затем перегнать. Выход - 3 л.

САМОГОН СИРОПНЫЙ

6 л плодово-ягодного сиропа (любого), 200 г дрожжей

Сироп смешать с разведенными дрожжами, добавить 30 л теплой воды. Настаивать неделю, а затем перегнать. Выход - 6-7 л.

САМОГОН СЛИВОВЫЙ Вариант 1

12 кг слив, 1-2 кг сахара

Сливы размять, смешать в сахаром и настаивать 12-16 дней. По окончании брожения перегнать (лучше 2 раза). Выход - 4 л.

Вариант 2

Самые зрелые сливы вместе с косточками истолочь, понемногу доливая воду до превращения массы в жидкую кашу. Полученную массу поставить бродить в теплое место. Когда брожение закончится, перегнать 2-3 раза.

САМОГОН ИЗ СУХОФРУКТОВ

2 кг сухих яблок или груш, 3 кг сахара, 300 г дрожжей

Сухофрукты залить 10 л воды, поставить на плиту и варить в течение 1 часа. Затем охладить до температуры 30-35 °С, добавить сахар и разведенные дрожжи. Настаивать в темном месте 7 дней, а затем перегнать. Выход - 3,5 л.

САМОГОН ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

1 л томатной пасты, 1,5 л пива, 10 кг сахара

Томатную пасту развести в 30 л воды, добавить пиво и сахар. Настаивать в теплом месте до окончания процесса брожения, а затем перегнать. Выход - 7-8 л.

САМОГОН ИЗ ХАЛВЫ

5 кг халвы, 100 г дрожжей, Юг мяты

Халву развести в 8-10 л теплой воды, добавить разведенные дрожжи и мяту. Настаивать 8 дней, а затем перегнать. Выход - 10 л.

САМОГОН ХЛЕБНЫЙ

4 кг пшеничной муки, 11 кг сахара

Муку смешать с 1 кг сахара и залить 3 л воды. Настаивать в теплом месте 5 дней, затем добавить еще 5 кг сахара и 18 л воды. Настаивать неделю. Когда брага начнет горчить, настой процедить и перегнать. В отходы добавить 5 кг сахара и 8 л теплой воды. Настаивать 8-10 дней. Затем процедить и перегнать. Выход - 15 л.

САМОГОН ЯБЛОЧНЫЙ

12 л яблочного сока, 1 кг сахара, 65 г дрожжей

В яблочный сок добавить сахар, дрожжи и настаивать в темном месте 7 дней. Затем перегнать. Выход - 1л.

Другие материалы

ЯБЛОКИ

Из яблок можно приготовить любой сорт вина. Однако заметим, что при наличии множества сортов яблок ни один сорт, как хорош бы он ни был, в отдельности не удовлетворяет нужным условиям, и только умело выбранная смесь яблок различных сортов может дать вино гармоничное, прочное, вкусное и ароматичное. Кроме того, для качества вина важна и степень зрелости яблок. В отношении пригодности яблок для виноделия их можно разбить на группы по зрелости, времени созревания, вкусу и культурности сорта.

По степени зрелости яблоки могут быть: недозрелые, вполне зрелые и перезревшие. Недозрелые яблоки - падалица - содержат до 1,5 % кислоты, всего 5-6 % сахара, лишены аромата и годны для приготовления лишь столовых и крепких вин. Сладкие вина из таких яблок безвкусны и неароматичны. Перезревшие яблоки теряют часть содержащегося в них сахара и дубильной кислоты и поэтому без этих веществ дают вина непрочные. Но благодаря своей ароматичности они более пригодны для крепких и сладких вин. Вполне зрелые яблоки, снятые с дерева созревшими (летние сорта) или дозревшие в лежке (осенние и зимние сорта), пригодны, но с соответствующим добавлением сахара и кислот (или других сортов яблок или иных фруктов) для изготовления любых вин.

По времени созревания сорта яблок бывают:

- летние - созревают в конце лета и содержат мало дубильной кислоты, а потому дают вино непрочное, мутное, безвкусное, которое должно быть быстро употреблено;

- осенние - созревают в начале осени, но дозревают в лежке лишь через несколько недель; эти яблоки дают больше сока, чем летние и зимние;

- зимние сорта - их собирают в конце осени, но дозревают они через 1-2 месяца лежки; они наиболее пригодны для виноделия, поскольку у зимних сортов сок наиболее богат сахаром. По вкусу яблоки бывают:

- сладкие - содержащие очень мало (до 0,2 %) кислот, и в особенности дубильной, зато много сахара (до 20 %); эти яблоки часто весьма ароматичные; они дают малопрочное столовое вино, но с соответствующими добавлениями пригодны для изготовления крепких и сладких вин;

- кисло-сладкие - содержат кислоты (0,5-0,9 %), достаточно дубильной кислоты и довольно много сахара (10-15 %); эти яблоки пригодны для всякого вина; часто они бывают весьма ароматичны;

- кислые - содержат 1-2 % кислоты, хотя иногда сахара в них довольно много (до 10 %), вино дают кислое, которое приходится сильно разбавлять водой или соком других

малокислотных яблок; так как эти яблоки имеют обычно очень слабый аромат, они наиболее пригодны для столовых и крепких вин;

- терпкие и горьковатые - содержат больше, чем другие, дубильной кислоты (до 1,1 %), много кислот (до 1,0 %) и довольно много сахара (до 18 %). Эти яблоки дают вино прочное, быстро и хорошо осветляющееся, но если их не смешивать с другими, менее терпкими, при сильном разбавлении водой вино получится безвкусное, жидкое и неароматное, поэтому их лучше употреблять в смеси с другими сортами.

Что касается определения качеств яблок по вкусу, нужно заметить, что это дело весьма трудное. Так, например, яблоки малокислотные кажутся на вкус более сладкими, хотя на самом деле сахара содержат менее 10 %, чем яблоки, которые кажутся из-за кислотности несладкими, а сахара содержат до 20 %.

По культурности сорта различают яблоки:

- дикие - лесные или непривитых сортов, которые отличаются большой кислотностью, терпким, горьковатым и грубым вкусом, малой сахаристостью и почти не имеют аромата. Они дают вино грубое и неароматное, поэтому с соответствующими добавлениями их можно использовать лишь для столовых и крепких вин;

- простые хозяйственные и столовые сорта вина дают прочные благодаря своей кислотности (0,9 % в среднем), но вследствие малоароматичности и грубоватого вкуса для сладких вин малопригодны;

- хорошие и высшие сорта - ренеты, кальвили и т. п. - содержат в среднем 0,7 % кислоты (в том числе 0,05-0,1 % дубильной кислоты) и сахара 12-20 %. По ароматичности они дают вина высокого качества даже не в смеси с другими сортами, но нуждаются в добавлении недостающей кислоты и сахара.

Из яблок можно приготовить все сорта вин.

- Для сидра и легких столовых вин наиболее пригодны яблоки кисло-сладких осенних хозяйственных сортов, содержащие кислоты- 0,6-0,7 % и сахара 10-15 %, или смесь сладких с терпкими или кислыми.

- Для крепких столовых вин и для крепких вин наиболее пригодны кислые и кисло-сладкие осенние и зимние лучшие хозяйственные сорта (например, антоновка).

- Для более грубых крепких вин годятся и лесные яблоки, и падалица.

- Для сладких десертных и ликерных вин наиболее пригодны лишь лучшие осенние и зимние ароматичные сорта кислосладкого вкуса.

- Райские и китайские яблоки пригодны для всех сортов вина с соответствующими добавлениями сахара, воды и пр.

Для домашнего виноделия можно употреблять и все другие сорта, имеющиеся в хозяйстве, но для получения лучшего вина их следует смешивать. При этом сорта, дающие мутное вино, смешивают с сортами, дающими вино прозрачное; сладкие и безвкусные (ранние летние) смешивают с виннокислыми и терпкими (преобладание первых дает непрочное вино, а преобладание вторых - напиток, способный долго сохраняться). Известно множество составов смесей различных сортов яблок для приготовления яблочных вин. Вот наиболее распространенные и лучшие из них:

- 3 части сладких, 3 части терпких и 2 части кислых яблок;

- 2 части сладких, 2 части терпких и 1 часть кислых яблок;

- 1 часть сладких, 1 часть терпких и 2 части кислых яблок;

- 1 часть сладких и 3 части терпких яблок;

- 2 части сладких и 1 часть терпких яблок;

- 2 части горьковатых и 1 часть сладких яблок.

Внимание! В случае когда приходится готовить яблочное вино из сладких малокислотных яблок, а других под рукою нет, для придания вину освежающего вкуса, аромата, прозрачности и прочности к яблокам добавляют другие плоды и ягоды, отличающиеся богатым содержанием дубильных веществ и кислот. Чаще всего для этого используют сок рябины или терна. Обычно берется 1 часть одного из их соков на 5-10 частей сока яблок.