Мука и крахмал

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.541

Блюда из жареной птицы, дичи и кролика

Птицу, дичь и кроликов жарят как целыми тушками, так и порционными кусками. Их жарят основным способом (на плите, электросковородах, в жарочных шкафах, электрогрилях), реже во фритюре. Из жидкости, оставшейся на противне, приготовляют мясной сок, которым поливают птицу при отпуске.