Мука и крахмал

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.351

Промытые тушки разделывают на филе: с кожей и реберными костями; с кожей без реберных костей; без кожи и костей (рис. 10.6). Обработанную тушку можно использовать целой, а также нарезать из нее порционные и мелкокусковые полуфабрикаты или приготовить полуфабрикаты из котлетной массы.

Рис. 10.6. Разделка полуфабриката - тушки рыбы на филе: