Мука и крахмал

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.74

17. После экстракции виноматериал с содержанием остаточного сахара 2-4 г/100 см3 направляют на дображивание, а мезгу - на прессование. Отработанную мезгу удаляют из экстрактора методом вытеснения ее свежей мезгой, которую подают в нижнюю часть резервуара.

Прессовые фракции виноматериала первого и второго давления объединяют с суслом-самотеком. Последнюю прессовую фракцию собирают отдельно и используют в купажах крепленых вин.