Мир томата глазами фитопатолога-стр.97

Фото 1 -59. Формирование плода: а - конический плод, б - нарушение формирования плода из-за несрастания плодолистиков, в на продольном срезе плодолистик имеет форму конуса, г - уродливый плод с частично сросшимися и загнутыми внутрь плодолистиками, д - сложный многокамерный плод, е на вершине плода видно углубление из-за от мирания столбика пестика, ж - на вершине плода видны швы, образовавшиеся в результате срастания плодолистиков.

Фото 1-60. Продольные срезы плодов разной формы.

Ребристость плодов становится заметнее по мере увеличения числа сросшихся плодолистиков и завязей, а глубина рёбер зависит от завязываемости семян в локулах (семенных камерах). Чем больше семян, тем ровнее плод, и наоборот.

Формирование удлинённого плода, по-видимому, связано с накоплением гормона гиббереллина, который, как известно, в связанном с сахарами виде накапливается в семенах. У сортов, склонных к накоплению и активизации этого гормона, удлиняется расстояние между семязачатками (фото I -60, в, г). В уплощённых и округлых плодах гормон накапливается или активизируется слабо, поэтому расстояние между семязачатками невелико (фото 1 -60, а, б). Видимо, по этой причине обработка гиббереллинами сортов с уплощёнными плодами не ухудшает их товарности, а удлинённые плоды нередко теряют свою форму.

Какое практическое значение имеет найденная закономерность? У разных форм соотношение частей плода (семенных камер, стенок перикарпа, семян, эпидермиса) имеет свои особенности, что сказывается на таких органолептических и физико-химических свойствах, как плотность и сочность помидора, прочность кожицы, наличие или отсутствие семян.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.620

Как правило, с увеличением температуры брожения и экстрактивности сусла образуется больше побочных продуктов брожения.

Верхним пределом считается экстрактивность 14,5-15%; выше этих значений наличие побочных продуктов в готовом пиве становиться заметным.

Добавление воды после брожения производят, как правило, на участке по пути от ЦКТ до фильтра или после фильтра (рис. 4.99).

Это самая сложная часть всего процесса, поскольку вода должна соответствовать жестким требованиям, а именно:

■ соответствовать по химическому составу (pH, содержание солей) пиву;